ما الذي يجعل الحلويات صحية؟ سؤال أجيب بالعديد من الخرافات لعدم وجود معنى واضح لكلمة (صحي) لدى المستهلك, ومع تزايد الإهتمام بموضوع الدهون والسكر والأنظمة الغذائية اختبئت مجموعة كبيرة من المنتجات خلف ادعاء صحيتها.
و وضح الشيف Jordi Bordas خمس خرافات حول صحية الحلويات والمخبوزات
و وضح الشيف Jordi Bordas خمس خرافات حول صحية الحلويات والمخبوزات
الخرافة الأولى: نباتي = صحي
أحد المفاهي الخاطئة في صناعة الأغذية هو كل شيء نباتي أكثر صحية من المنتجات الحيوانية, فهذه الأنظمة تستبدل الزبدة الحيوانية بزبدة الكاكو وزيت جوز الهند.
لكن النظام الغذائي النباتي حتى يكون صحياً مرتبط بنوعية المكونات المستخدمة فيه
أحد المفاهي الخاطئة في صناعة الأغذية هو كل شيء نباتي أكثر صحية من المنتجات الحيوانية, فهذه الأنظمة تستبدل الزبدة الحيوانية بزبدة الكاكو وزيت جوز الهند.
لكن النظام الغذائي النباتي حتى يكون صحياً مرتبط بنوعية المكونات المستخدمة فيه
فمن المسموح استخدام زيوت نباتية مهدرجة, وبالرغم إنها نباتية لكنها ليست صحية.
إضافة إلى ذلك لا يوجد في الوصفات النباتية والكتب النباتية ما يمنع استخدام السكر المكرر !
فكونها نباتية لا يعني إنها مفيدة إلى صحتنا
#سكر #نباتي #زبدة_نباتية
إضافة إلى ذلك لا يوجد في الوصفات النباتية والكتب النباتية ما يمنع استخدام السكر المكرر !
فكونها نباتية لا يعني إنها مفيدة إلى صحتنا
#سكر #نباتي #زبدة_نباتية
الخرافة الثانية: المحليات الطبيعية دائماً أفضل من السكر العادي
حالياً يوجد العديد من بدائل السكر, لكن علينا الحذر الشديد في نوعية البدائل التي نستخدمها, فبعضها ليست أفضل من السكر الأبيض بل ربما أسوء منه !
حالياً يوجد العديد من بدائل السكر, لكن علينا الحذر الشديد في نوعية البدائل التي نستخدمها, فبعضها ليست أفضل من السكر الأبيض بل ربما أسوء منه !
على سبيل المثال يسوق إلى الآغاف Agave, وشراب الأرز البني brown rice syrup على أنهما بدائل أفضل من السكر العادي, لكن إذا تمعنا سنرى إن شراب الآغاف امتلك سمعة بسبب إنه لا يرفع مستوى السكر في الدم مما يعني إنه مناسب إلى مرضى السكر,
لكنه يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز, وتناول كميات كبيرة من الفركتوز مرتبطة بمقاومة الأنسولين ومرض الكبد الدهني. وهذا لا يعني تجنب الفركتوز لأن أجسامنا تحتاج إليه لكن حصوله من الفاكهة الطبيعية لإن محتواها العالي من الألياف يسهل امتصاصه
الخرافة الثالثة: معجنات قليلة الدسم أو خالية من الدسم = صحية .
تحظى المنتجات قليلة وخالية الدسم بشعبية لدى الراغبين بتخفيض أوزانهم أو التحكم بمستوى الكوليسترول في الدم. لكن التخلص من الدهون تماماً أمر خطير فهناك كوليسترول ضار وكوليسترول حميد.
تحظى المنتجات قليلة وخالية الدسم بشعبية لدى الراغبين بتخفيض أوزانهم أو التحكم بمستوى الكوليسترول في الدم. لكن التخلص من الدهون تماماً أمر خطير فهناك كوليسترول ضار وكوليسترول حميد.
الجسم وخاصة الدماغ يحتاج إلى دهون صحية من أجل أن يعمل بشكل سليم. إضافة إلى إن الدهون لها دور مهم في المذاق من ناحية الطعم (most aromatic molecules are fat-soluble) ومن ناحية الملمس (texture)
الخرافة الرابعة: الزيوت النباتية بديل صحي للدهون المشبعة.
على مر السنين شهدنا معلومات كثيرة حول الدهون أضلتنا عن معرفة أي الدهون صحي وأيها ليس بصحي, وقد شاع بأن الزيوت النباتي أفضل من الدهون الحيوانية.
على مر السنين شهدنا معلومات كثيرة حول الدهون أضلتنا عن معرفة أي الدهون صحي وأيها ليس بصحي, وقد شاع بأن الزيوت النباتي أفضل من الدهون الحيوانية.
لكن الزيوت النباتية قد تتساوى في مستوى ضرر الدهون الحيوانية إذا لم تستخدم بشكل صحيحز مثل زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا غنية بأحماض أوميغا 6. لكن من المهم الحفاظ على نسبة استهلاك أوميغا 6 وأوميغا 3.
فمع ارتفاع استهلاك أوميغا 6 مقارنتاً بأوميغا 3 من 1:1 إلى 20:1 وجد إن هذه الكميات الكبيرة تسبب الإلتهابات المزمنة chronic inflammation والتي يمكن أن تتسبب في مشاكل صحية أخرى
بالطبع ليس كل الزيوت النباتية ضارة, فزيت الزيتون أو اللوز أو الأفوكادو أو زيت بذور الكتان كلها تجلب لنا فوائد صحية دون أن تساهم في الإلتهابات.
#زيت_زيتون #افوكادو
#زيت_زيتون #افوكادو
الخرافة الخامسة: خالي من الغلوتين = خالي من المشاكل
شاع بأن التخلص من الجلوتين يقودنا إلى نمط حياة أكثر صحية. لكن الحقيقة اجتناب الجلوتين لمن بعانون من مشاكل من تناول الغلوتين, أما الذين لا يعانون من أي مشاكل فإن استبدال الدقيق الأبيض بدقيق الأرز مثلاً
شاع بأن التخلص من الجلوتين يقودنا إلى نمط حياة أكثر صحية. لكن الحقيقة اجتناب الجلوتين لمن بعانون من مشاكل من تناول الغلوتين, أما الذين لا يعانون من أي مشاكل فإن استبدال الدقيق الأبيض بدقيق الأرز مثلاً
لن يغير القيمة الغذائية كثيراً أو نسبة السكر في الدم ! فإذا كنت مهتم في إعداد وصفة خالية من الجلوتين لأسباب صحية فالأفضل أن تستبد الدقيق بدقيق الأرز الكامل أو دقيق المكسرات (لوز أو بندق أو فستق ... إلخ) أو دقيق الحنطة السوداء buckwheat flour
ختاماً, يوجد اليوم الكثير من المعلومات على الإنترنت التي تجعلنا رؤوسنا تدور, فلذا الأفضل أن تعرف عن كل مكون وكيف تتعامل معه. وإذا كنت مهتم يمكنك اللجوء إلى الكتب والدورات الموثوقة.
أما أفضل نصيحة ما قاله الله سبحانه وتعالى في محكم كتابه (.. كلوا واشربوا ولا تسرفوا)
أما أفضل نصيحة ما قاله الله سبحانه وتعالى في محكم كتابه (.. كلوا واشربوا ولا تسرفوا)
جاري تحميل الاقتراحات...