آیا DNA غذای پخته شده در دمای بالا به سلولهای ما آسیب میزند؟
این نکته از سالها پیش شناخته شده که پخت غذا در دمای بالا میتواند اثرات سرطانزایی داشته باشد. علت آن هم برخی مولکولهایی است که در دمای بالا تولید میشوند و میتوانند احتمال بروز سرطان را افزایش دهند.
#رشتو
۱/۶
این نکته از سالها پیش شناخته شده که پخت غذا در دمای بالا میتواند اثرات سرطانزایی داشته باشد. علت آن هم برخی مولکولهایی است که در دمای بالا تولید میشوند و میتوانند احتمال بروز سرطان را افزایش دهند.
#رشتو
۱/۶
حالا پژوهشگران از یک زاویه دیگر به موضوع نگاه کردهاند: آیا DNA موجود در مواد خوراکی هم میتوانند اثر سرطانزایی داشته باشند یا نه؟ ایده این بوده که پخت غذا در دمای بالا سبب آسیب به دی ان ای سلولهای غذا میشود و این احتمال وجود دارد که آنها وارد دی ان ای مصرفکننده شوند.
۲/۶
۲/۶
البته توجه کنید که ژنها از مواد خوراکی وارد دی ان دی مصرف کننده نمیشوند. بلکه هنگام هضم مواد خوراکی، دی ان ای به اجزای تشکیل دهنده کوچک یعنی نوکلئوتیدها شکسته شده و سپس وارد سیستم گوارش و جریان خون میشود.
۳/۶
۳/۶
بهنظر میرسد برخی از این نوکلئوتیدها بر اثر حرارت بالا تغیر پیدا کرده و ممکن است در فرایند ساخت دی ان ای سلول مورد استفاده قرار بگیرند. در آزمایشی که روی موشها و سلولهای آزمایشگاهی انجام شده معلوم شد که این سناریو میتواند سبب آسیب به دی ان ای سلولهای میزبان شود.
۴/۶
۴/۶
البته باید مجددا تاکید کنیم که این پژوهش در موشها و سلولهای آزمایشگاهی انجام شده و فعلا نمیتوان آن را به انسان تعمیم داد. اما به صورت بالقوه میتوان گفت که پخت غذا در دمای بالا، احتمالا میتواند ریسک بروز مشکلات ژنتیکی را افزایش دهد.
۵/۶
۵/۶
آیا راهکاری برای کاهش این ریسک وجود دارد؟ معلوم شده که هر چقدر دمای پخت غذا بالاتر باشد، میزان آسیب به دی ان ای سلولهای ماده خوارکی بیشتر خواهد بود. بنابراین توجه به «دمای پخت» و کاهش آن میتواند تا حدی این تاثیر را کاهش دهد.
۶/۶
scitechdaily.com
۶/۶
scitechdaily.com
جاري تحميل الاقتراحات...