لماذا يتفوق المطبخ الفرنسي على بقية المطابخ ؟
يتسأل الشيف الفرنسي Yves Thuriès في المجلة التي ينشرها منذ 1988م, "قد تتساءل لماذا بلادنا هي أرض فن الطهو ، وتتفوق في كل من الحلويات والموالح؟"
يتسأل الشيف الفرنسي Yves Thuriès في المجلة التي ينشرها منذ 1988م, "قد تتساءل لماذا بلادنا هي أرض فن الطهو ، وتتفوق في كل من الحلويات والموالح؟"
ويجيب "لأن المحترفين الكبار الذين سبقونا مثل Carême أو Escoffier أو Urbain Dubois كانوا قادرين على نقل معرفتهم وقبل كل شيء حبهم للمهنة. لم يعد الشيف بخيلًا بوصفاته أو معرفته ، لأننا نعلم أنه من خلال نشر معرفتنا ، نديم التميز في مهن تقديم الطعام لدينا. "
ونستخلص من إجابته إن الموضوع كله مرتبط بالمعرفة من أربعة إتجاهات : 1تقدير المهنة 2 حب المعرفة 2 نشر المعرفة 4 السعي للتميز .
1 تقدير المهنة: يسقط قيمة المهنة التقسيم بوجود مهن وضيعة ومهن رفيعة, ولكي تترقي المهنة لا بد من وجود تقدير وإعتبار لها في المحيط,
هذا ما سعى له مجموعة من الطهاة الفرنسيين السابقين ولا زالت الأجيال على آثارهم, فمن منجزات الشيف أوسكوفير (1846- 1935) الإرتقاء بالطبخ إلى مرتبة مهنة محترمة عن طريق إدخال الانضباط والتنظيم لمطبخه.
2 حب المعرفة: كما أشرنا له سابقاً وهو ممارسة الإنسان دوره في الحياة في إكتشاف قوانين الكون والإنتفاع بها وتطويرها وهذه العملية لا نهاية لها, وكل حركة تحتاج إلى معرفة وبحث, هذا الحب قادهم إلى تطوير المعدات والتقنيات والأساليب والإبتكار وإكتشاف كل جديد.
3 نشر المعرفة: ورد في تراثنا الإسلامي عن رسول الله (ص) "زكاة العلم تعليمه من لا يعلمه" والزكاة تعني الطهارة والنماء والبركة, فنشر العلم وفق الفهم الإسلامي يزيده ويبارك فيه, فطرح الفكرة "للتداول العلمي والفكري فإنها قد تثير شيئاً من التساؤل والأخذ والرد، يدعو صاحبها
لإعادة النظر فيها، بمعالجة الثغرات ونقاط الضعف في النظرية، مما يعمقها ويقوّيها .. من ناحية أخرى فإن بذل العلم ينشّط الحركة الفكرية والعلمية في المجتمع، وذلك من صالح العالم نفسه، حيث أن انتماءه لمجتمع حيوي له حركة معرفية، يزيد في نشاطه العلمي، ويدفعه أكثر للتفاعل والتقدم. "
وهذا مصداق إلى قول أمير المؤمنين الإمام علي (ع) «والعلم يزكو على الإنفاق» أي يزيد وينمو, ولكن بذل العلم لمن يستحقه فكما يقول عليه السلام «زكاة العلم بذله لمستحقه»
و لعل الحديث الآخر يوحي إلى نفس المعنى بأن العلم يحتاج إلى حملة عارفين بقدره «يا كميل ... إن هاهنا لعلما جما - وأشار إلى صدره - لو أصبت له حملة ..إلخ»
من أجل الوصول إلى الغاية, لكن بخلق التوجيه الصحيح إلى المنافسة يصنع التميز الحقيقي, ولعل التطبيق العملي هي إقامة البطولات في مجال المخبوزات بمعايير واضحة ودقيقة وتحكيم من خبراء حقيقين وتكريم يستحقه المنافسين يخلق جو التميز والسعي لإكتسابه والتفوق على من سبق.
#المطبخ_الفرنسي
#المطبخ_الفرنسي
جاري تحميل الاقتراحات...