الكسور في الوصفات 143.2
من الأمور المزعجة لتطبيق أي وصفة احتوائها على الكثير من الكسور التي تدعوا للتثاقل في تطبيقها, مثلاً 143.2 طحين, 156.7 سكر … إلخ , لكن هذه الكسور لها مجموعة من الأسباب:
من الأمور المزعجة لتطبيق أي وصفة احتوائها على الكثير من الكسور التي تدعوا للتثاقل في تطبيقها, مثلاً 143.2 طحين, 156.7 سكر … إلخ , لكن هذه الكسور لها مجموعة من الأسباب:
أولاً: تحويل من وحدة إلى وحدة:
بعض الوصفات تأتي بمعيار الأونصة والباوند فلو كانت الوصفة تحتوي على 4 أونز وأردنا تحويلها إلى الغرام. الأونصة الواحدة تساوي 28.3495231 غرام, أي إن 4 أونصات تساوي ١١٣.٣٩٨٠٩٢٤ ولو قربنا العدد سيكون 113 غرام
بعض الوصفات تأتي بمعيار الأونصة والباوند فلو كانت الوصفة تحتوي على 4 أونز وأردنا تحويلها إلى الغرام. الأونصة الواحدة تساوي 28.3495231 غرام, أي إن 4 أونصات تساوي ١١٣.٣٩٨٠٩٢٤ ولو قربنا العدد سيكون 113 غرام
ثانياً: تحويل من حجم إلى حجم:
كيكة الشيكولاته الإسفنجية المعتمدة لدينا تتكون من :
90 غرام دقيق – 20 كاكو بودر – 40 غرام نشأ – 150 سكر – 250 غرام بيض (خمس بيضات) الوصفة تكفي إلى قالب قطر 26 سم وارتفاع 5 سم وهي سليمة من غير كسور, عندما نريد تحويلها إلى قالب قطر 22 سم, تكون الوصفة
كيكة الشيكولاته الإسفنجية المعتمدة لدينا تتكون من :
90 غرام دقيق – 20 كاكو بودر – 40 غرام نشأ – 150 سكر – 250 غرام بيض (خمس بيضات) الوصفة تكفي إلى قالب قطر 26 سم وارتفاع 5 سم وهي سليمة من غير كسور, عندما نريد تحويلها إلى قالب قطر 22 سم, تكون الوصفة
كالآتي:
72 دقيق – 16 غرام كاكو بودر – 32 غرام نشأ – 120 سكر – 200 غرام بيض (4 بيضات)
صحيح إن الوصفة لما تحتوي على كسور لكن احتوت على أرقام مزعجة بسبب تغير حجم القالب
72 دقيق – 16 غرام كاكو بودر – 32 غرام نشأ – 120 سكر – 200 غرام بيض (4 بيضات)
صحيح إن الوصفة لما تحتوي على كسور لكن احتوت على أرقام مزعجة بسبب تغير حجم القالب
ثالثاً: مقادير دقيقة:
توجد بعض المقادير بالرغم من كميتها البسيطة في الوصفة لكن لها مفعول كبير قد يفسد الوصفة لو تغير قليلاً مثل البيكنغ بودر, الخميرة, الجيلاتين, ... إلخ
توجد بعض المقادير بالرغم من كميتها البسيطة في الوصفة لكن لها مفعول كبير قد يفسد الوصفة لو تغير قليلاً مثل البيكنغ بودر, الخميرة, الجيلاتين, ... إلخ
الحلول:
الحل الأول : هو استخدام التقريب, مثلاً اذا كانت 4 أونضة تساوي 113 غرام نقربها إلى 115 غرام, وهذا الحل لا أفضله دائماً.
الحل الأول : هو استخدام التقريب, مثلاً اذا كانت 4 أونضة تساوي 113 غرام نقربها إلى 115 غرام, وهذا الحل لا أفضله دائماً.
الحل الثاني: استخدام نسب الخبازين Baker’s Percentages (الخيار الأفضل) :
يجعل الخبازون في أغلب المكونات الدقيق 100% لكونه المكون الأساسي في الوصفات, وإذا كانت الوصفة لا تحتوي على الدقيق يمكنك اختيار أي مكون آخر وجعله 100 %, فلو أردنا تحويل وصفة كيكة الشيكولاته إلى النسب,
يجعل الخبازون في أغلب المكونات الدقيق 100% لكونه المكون الأساسي في الوصفات, وإذا كانت الوصفة لا تحتوي على الدقيق يمكنك اختيار أي مكون آخر وجعله 100 %, فلو أردنا تحويل وصفة كيكة الشيكولاته إلى النسب,
القاعدة العامة نقسم جميع المكونات على الدقيق ثم نضربها في 100, ولكن هذه الوصفة إذا قسمنا على الدقيق ستكون كسور, لذالك نأخذ مكون آخر القسمة عليه تعطينا أرقام صحيحة, وفي هذه الوصفة البيض مناسب, فتكون النسب كالآتي :
36 % دقيق – 8 كاكو بودر – 16% نشأ – 60 % سكر – 100 %
36 % دقيق – 8 كاكو بودر – 16% نشأ – 60 % سكر – 100 %
بعد حصولنا على النسب ورغبتنا في تحويل الوصفة من الغرام إلى الاونصة سنحصل على أرقام طويلة معقدة فـ 250 غرام من البيض تعادل ٨.٨١٨٤٩٠٤٧٥ وعند تحويل باقي المواد سنحصل على أرقام مقاربة.
الحل هو تحويل المكون الذي اخترناه أن يكون 100% ثم تقريبه إلى عدد صحيح أو عدد بسيط .
الحل هو تحويل المكون الذي اخترناه أن يكون 100% ثم تقريبه إلى عدد صحيح أو عدد بسيط .
فلنقرب كمية البيض إلى 8.75 ثم نضرب النسب في كمية البيض فتكون الوصفة كالآتي :
3.15 أونصة دقيق – 0.7 أونصة كاكو بودر – 1.4 أونصة نشأ – 5.25 أونصة – 8.75 أونصة
3.15 أونصة دقيق – 0.7 أونصة كاكو بودر – 1.4 أونصة نشأ – 5.25 أونصة – 8.75 أونصة
وكرأي خاص وحدة الغرام أبسط وأفضل من الأونصة, لكن لو أردنا أن نحول من الأونصة إلى الغرام نتبع نفس الطريقة.
معادلة التحويل Conversion calculations
مجموع وصفة كيكة الشيكولاته الإسفنجية تساوي 550 غرام لو أردنا عمل كيلوين ومئتان غرام (2200 غرام), كيف ؟
نقسم 2200 على 550 غرام = 4 نضرب 4 في جميع المكونات
مجموع وصفة كيكة الشيكولاته الإسفنجية تساوي 550 غرام لو أردنا عمل كيلوين ومئتان غرام (2200 غرام), كيف ؟
نقسم 2200 على 550 غرام = 4 نضرب 4 في جميع المكونات
وكذلك لو أردنا عمل كمية أقل مثلاً 330 غرام, نقسم 330 على 550 يكون الناتج 0.6 نضرب 0.6 في جميع المكونات فتكون الوصفة كالآتي :
54 دقيق – 12 كاكو بودر – 24 نشأ – 90 سكر – 150 بيض وهذه الكمية تعمل قالب قطر 20 سم
54 دقيق – 12 كاكو بودر – 24 نشأ – 90 سكر – 150 بيض وهذه الكمية تعمل قالب قطر 20 سم
جاري تحميل الاقتراحات...