غلوتين

1- الجلوتين مادة بروتينية طبيعية توجد في حبة القمح وتشكل 10٪ من الحبة وما بين 85-90٪ من البروتين فيها وهو مادة صمغية تساعد العجينة على التمدد المتماسك

د. صالح العامر

@alamersaleh