السوشي 🍣،هو طبق ياباني مكون من الرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئة مستطلية منزوعة الجلد أو يلفّ الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو الخضروات،ويعود تاريخة الى القرن الثامن ميلادي،وفي فترة ايدو تم استخدام الخل بدلاً من التخمر،وهي الان من اشهر الاطباق العالمية.
كما هو الحال مع العديد من الأطعمة القديمة فإن تاريخ السوشي محاط بالأساطير والفولكلور.إحداها عندما بدأت زوجة يابانية مسنة في إخفاء الأرز في أعشاش الإسبري خشية أن يسرقها اللصوص.بمرور الوقت وجدت أن الأرز بدأ يتخمر،كما اكتشفت أن بقايا الأسماك قد اختلطت في الأرز.لم يكن المزيج لذيذ
فحسب،بل كان بمثابة وسيلة للحفاظ على السمك،عملية استخدام الأرز المخمر كمادة حافظة للأسماك نشأت في جنوب شرق آسيا منذ عدة قرون.عندما يبدأ الأرز في التخمر،يتم إنتاج عصيات حمض اللاكتيك. يتسبب الحمض إلى جانب الملح في حدوث تفاعل يبطئ نمو البكتيريا في الأسماك،تم إدخال مفهوم السوشي
على الأرجح إلى اليابان في القرن التاسع،وأصبح شائعاً هناك مع انتشار البوذية،إن الممارسة الغذائية البوذية المتمثلة في الامتناع عن اللحوم تعني أن العديد من اليابانيين تحولوا إلى الأسماك كمواد غذائية أساسية،في القرن ١٥ دخلت اليابان في خضم حرب أهلية. فوجد الطهاة أن إضافة المزيد من
الوزن إلى الأرز والأسماك يقلل من وقت،التخمير إلى حوالي شهر واحد. كما اكتشفوا أن الأسماك المخللة لم تكن بحاجة إلى التحلل الكامل من أجل تذوقها بشكل رائع. هذا التحضير الجديد للسوشي كان يسمى ماما نارا زوشي،في عام 1606م،نقل الشوغون(الحاكم العسكري) توكوغاوا إياسو ،عاصمة اليابان
من كيوتو إلى إيدو. يبدو أن إيدو خضع لعملية تحول بين عشية وضحاها. بمساعدة طبقة التجار الصاعدة،تحولت المدينة بسرعة إلى مركز للحياة الليلية اليابانية.وكان السوشي في عهده تعتبر وجبة سريعة للرجال وخاصة العمال لبناء البنية التحتية او الرجال العزاب،لم تكن مثل الان يعدها طباخين محترفين
صنعها،فكانت مكونة فقط من ارز ني وسمك ني،فكانت تستهلك بشكل سريع ودائم من قبل العمال.بحلول القرن التاسع عشر،أصبحت إيدو واحدة من أكبر مدن العالم،سواء من حيث مساحة الأرض أو عدد السكان.في إيدو،استخدم صانعو السوشي،عملية تخمير تم تطويرها في منتصف القرن الثامن عشر،حيث
وضعوا طبقة من الأرز المطبوخ المتبل بخل الأرز جنبا إلى جنب مع طبقة من السمك. تم ضغط الطبقات في صندوق خشبي صغير لمدة ساعتين،ثم تقطيعها إلى قطع.قللت هذه الطريقة الجديدة بشكل كبير من وقت التحضير للسوشي وبفضل رجل أعمال ياباني،كانت العملية برمتها على وشك أن تصبح أسرع
وفي عشرينيات القرن التاسع عشر،وجد رجل يُدعى حنايا يوهي نفسه في إيدو.غالبا ما يُعتبر يوهي مبتكر سوشي نيجيري الحديث،أو على الأقل أول مسوق كبير له. في عام 1824م،افتتح اول كشك سوشي في منطقة ريوكوغو بمدينة ايدو،اختار يوهي موقعه بحكمة،وأقام كشكه بالقرب من أحد الجسور القليلة التي عبرت
نهر سوميدا.استفاد من عملية التخمير الأكثر حداثة،حيث أضاف خل الأرز والملح إلى الأرز المطبوخ حديثا وتركه لبضع دقائق،ثم قدم السوشي بطريقة مضغوطة باليد،ووضع كرة صغيرة من الأرز مع شريحة رقيقة من السمك النيئ الطازج من الخليج.نظرا لأن السمك كان طازجا جدا،فلا داعي للتخمير أو الاحتفاظ به
يمكن تحضير السوشي في غضون دقائق،وليس ساعات أو أيام. أثبت سوشي يوهي للوجبات السريعة أنه مشهور جدا،الحشد المستمر من الناس الذين يأتون ويعبرون نهر سوميدا قدم له تدفقا ثابتا من العملاء.أصبح نيجيري سوشي المعيار الجديد في تحضير السوشي.بحلول سبتمبر من عام 1923م،تم العثور على المئات
من عربات السوشي أو ياتاي حول طوكيو،عندما ضرب زلزال كانتو الكبير طوكيو،انخفضت أسعار الأراضي بشكل كبير. أتاحت هذه المأساة فرصة لبائعي السوشي لشراء غرف ونقل عرباتهم إلى الداخل.سرعان ما انتشرت المطاعم التي تخدم تجارة السوشي،والتي تسمى سوشي يا،في جميع أنحاء العاصمة اليابانية
بحلول الخمسينيات من القرن الماضي،كان يتم تقديم السوشي بشكل حصري تقريبا في الداخل.وفي سبعينيات القرن الماضي،وبفضل التقدم في التبريد والقدرة على شحن الأسماك الطازجة لمسافات طويلة واقتصاد ما بعد الحرب المزدهر،زاد الطلب على السوشي الفاخر في اليابان.تم افتتاح حانات السوشي
في جميع أنحاء البلاد،وقد سمحت شبكة متنامية من الموردين والموزعين للسوشي بالتوسع في جميع أنحاء العالم.كانت مدينة لوس أنجلوس أول مدينة في أمريكا تتبنى السوشي بنجاح.في عام 1966م،افتتح رجل يدعى نوريتوشي كاناي وشريكه اليهودي في العمل،هاري وولف،مطعم كاوافوكو في ليتل طوكيو،كاوافوكو
أول من قدم سوشي نيجيري التقليدي للرواد الأمريكيين. كان مطعم السوشي ناجحًا مع رجال الأعمال اليابانيين،الذين قدموه بعد ذلك إلى زملائهم الأمريكيين.في عام 1970م،تم افتتاح أول بار سوشي خارج ليتل طوكيو،أوشو،في هوليوود وخدم المشاهير.أعطى هذا السوشي الدفعة الأخيرة التي يحتاجها للوصول
إلى النجاح الأمريكي.بعد فترة وجيزة،تم افتتاح العديد من بارات السوشي في كل من نيويورك وشيكاغو،مما ساعد على انتشار الطبق في جميع أنحاء الولايات المتحدة.أدخل طهاة السوشي المعاصرون مكونات وطرق تحضير وتقديم جديدة. لا يزال يتم تقديم سوشي نيجيري التقليدي في جميع أنحاء الولايات المتحدة
ولكن اللفات المقطعة الملفوفة في الأعشاب البحرية أو ورق الصويا اكتسبت شعبية في السنوات الأخيرة.حتى النباتاين اصبحو يستمتعو به،وهكذا انتشر السوشي عاليما واصبح احد اشهر الاطباق العالمية..انتهى
جاري تحميل الاقتراحات...