رتبها

تحت هذة التغريدة ساتحدث عن تاريخ المطبخ الاندلسي 🇸🇦 و العباسي 🇸🇦
#السعودية

ربما يستخف العرب بالطبخ اليوم، لكنه كان جزءاً من تاريخنا، بعكس أوروبا. حتى اليوم مازالت المخطوطات العربية تكتشف، ولدينا أمثلة ككتاب (الولائم) لشمس الدين الدمشقي، وكتاب ( آداب الأكل) لابن عماد الأفقهبي، وكتاب (تدبير الأطعمة) للكندي، و (كتاب الطبيخ) لابن سيار الوّراق، وغيرها.

تعددت صنوف المائدة في تاريخ الشرق وتنوعت أوجه الخدمة وأساليبها مع تطور الأزمان.وشهدت حركات التجارة والترحال نقل ملامح المائدة الفارسية والأعجمية، خاصة في العصرين الأموي والعباسي اللذين شهدا تطورا كبيرا في أنواع الأطعمة والمشروبات،كما تعددت فيهما أساليب تقديمها بتعدد الطبقات

في المجتمع.وأصبح الطعام له أدواته،وطُرق إعداده وآدابه في التراث العربي،في جميع العصور التالية حيث شهد الطعام في العصر الأموي تحولًا كبيرا في أصناف المأكولات عما ساد في صدر الإسلام أو إبان العصر الجاهلي،فقد كانت تقام في هذا العصر الحفلات والسمر والنزهات،وبرز شعراء يتجاوبون مع

مقتضيات الحياة ويصفون الولائم والموائد العامرة،ويتغنون بالمآكل والثرائد،وينظمون القصائد والمقطوعات في تعداد أنواع الأطعمة وضروب الفاكهة والحلويات،كما كانت موائد الوزراء الأمويين خير ما يمثل الترف المطبخي في ذلك العصر.واستخدم العرب حينئذ الفُوط والملاعق المصنوعة من الخشب،أما في

العصر العباسي،فقد كان تقديم الطعام لدى الخاصة مختلفًا عن العامة،فالعادة عند العامة هي اتباع التقاليد العربية من وضع الطعام أمام الآكلين وترك حرية الاختيار لهم وفق ما يوضع من أطباق متنوعة،أما الخاصة في العصر العباسي فقد اتبعوا نظامًا مختلفًا يُترك بمقتضاه للآكلين حرية طلب ما

الأنفس،فيُجهز لكل آكل ما يطلب،وإن تعددت وتنوعت الرغبات.يعد "كتاب الطبيخ" المعروف ب"كتاب الطبيخ وإصلاح الأغذية المأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب" أقدم وأهم كتاب للطبخ من العهد العباسي ببغداد و يعود الى القرن 10م

و الكتاب من تاليف أبو محمد المظفر ابن نصر ابن سيار الوراق و يحتوي على أكثر من 600 وصفة لأطباق الطهي والأطباق الطبية،و اطباق تناسب فصول السنة، واطعمة الصوم عند للنصارى،الخ،كما يكرس الكتاب قسماً لآداب المائدة،ولأدوات المطبخ،ولتنظيف الأسنان،وهناك العديد من الاكلات التي مازالت قائمة

ولعل ابرز تلك الاكلات هي :
المهلبية،هي طبق حلوى عربي اموي وهي تصنع من لب شجرة المحلب،أو مع القشطة أو البسكويت،مع الحليب،وسميت بالمهلبية نسبة ليزيد بن المهلب الازدي القحطاني،الذي عاش زمن الدولة الاموية وقد أمر الخدم بصنع حلوى مميزة كي يخلد اسمه في التاريخ

عصير البرتقال،هو مشروب عربي اندلسي،ينتج من عصير عند عصر البرتقال.كان يتم شربة في مائدة الفطور وكانوا يتلذذون به خاصة في فصل الشتاء،فقد كان طعمة مر ثم اكتشف الاندلسيين العرب طريقة لتغير مذاقه الى الحامض الحلو،ومن ثم انتشر الى العالم

قمر الدين هو عصير المشمش من المطبخ العربي الاندلسي،اخترعه العرب،وقد اشتهر ملوك الأندلس بحبهم الشديد للطعام،فكان المتخصصون يتفنون في اختراع ألوان منه،كما أن في عهدهم بدأ إنتاج العصائر و الأنبذة من المشمش و منها ما ظهر منه لاحقا العصير المعروف في يومنا بقمر الدين.

الحريرة،هو طبق حساء حجازي الاصل من المطبخ الاندلسي،تحتوي على الحمص والعدس والكرفس واللحم والطماطم وغيرها،كما وردت في بعض المصادر المشرقية علاوة على المعاجم فذكر انها من أطعمة مكة،كانت تشتهر بها قريش وتسمى السخينة والحريقة والحريرة،واليوم هي احد اشهر اطباق المطبخ المغربي

الكسكس،هو طبق حجازي اندلسي يصنع من سميد القمح القاسي أو الذرة ويدور على شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملعقة أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم أو الخضار أو الفول الأخضر،ثم انتقل الى المغرب العربي واصبح من اشهر الاطباق المغربية،والكسكس في اللغة العربية هو الخبز المجفف المدقوق

المروزية،هو طبق اندلسي من الأكلات المفضلة عند أهل غرناطة هو طبق حلو تهيمن عليه حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة والفواكه المجففة. تحضر في قدر من الطين هو الطاجين و يتم إعداده في المناسبات خصوصا في عيد الأضحى

الكبسة،هي طبق عربي اندلسي مكون من الارز مع الدجاج او اللحم،ويوضع معها السمن والمكسرات والزبيب،ويعود تاريخها الى العصر الاموي،يقال ان فقراء الاندلس اول من اخترعها،كانت مكونة من بقايا الطعام،فاعجب بها احد حكام الاندلس ومن ثم اصبحت شائعة وانتشرت،وهي من اشهر اطباق المطبخ السعودي

السنبوسة،هي طبق حجازي عباسي من أشهر الأكلات الرمضانية في عصر بني العباس وكانت روائحها تنتشهر في أزقة بغداد بعد صلاة العصر أيام رمضان والجميل أن تواجدها لم يكن حكراً على قصور الخلفاء والمقتدرين بل كانت منتشرةً أيضاً على موائد العامة من الناس

الكنافة،هو طبق عربي عباسي، تربعت على عرش المطبخ العباسي رغم أنها خاضت معارك ضارية مع القطائف الأمر الذي شق صف شعراء ذلك الزمان إلى معسكرين (أنصار القطائف) و (أنصار الكنافة) واستمر هذا التنافس المحمود إلى مابعد العصر العباسي حيث العصر الأيوبي وعصر المماليك.

الهريسة او البسبوسة،هي طبق حلوى عباسي،تُحضّر من السميد بشكل أساسي في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتها البسبوسة بالقشطة والبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكلاتة وغيرها

القطائف،هي طبق حلوى عربي عباسي،مصنوعة من العجين والمكسرات والقشطة،يعود تاريخها الى العصر العباسي وروايات اخرى تقول العصر الاموي،ويقال أن أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك.وقد تم توثيقها في كثير من القصائد العربية.ولكن اقدم توثيق لها كان في العصر العباسي

اللقيمات او لقمة القاضي،وهي طبق حلوى عربي عباسي،سماها العباسيين بلقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي في بغداد وانتشرت عند العرب من ذلك الحين،وهي مكونة من الدقيق والزبدة والسكر والماء والملح والخميرا

المقلوبةوهي طبق عربي عباسي، فالرواية الشعبية في الشام تقول أنها كانت تسمى "الباذنجانية" وأنها قدمت لصلاح الدين الأيوبي بعد فتحه بيت المقدس فأعجبته ولم يكن يعرفها وذات مرة طلبها من الطهاة ولم يعرف اسمها فأخذ يشرحها ويقول الطبخة "المقلوبة" فعرفت بهذا الاسم

وكذلك شعوب البلدان العربية من قارة افريقيا التي امتزجت المطابخ المحلية بالصبغة و الاكلات العربية.ففي العديد من الدول نجد أطباق عربية ممزوجة بأطباق شعوب أو قبائل استقرت في هذه الدول.و بالتالي فأختلطت الأطباق و لكن هناك طابع خاص يميزها عن باقي المطابخ العالمية الأخرى.