اذا عندك مطعم او مقهى مبيعاتك جيدة ولكن تتفاجأ اخر الشهر انك خسران او ربحك قليل مقابل المبيعات مهم تعمل هندسة المنيو.
ايش هي هندسة المنيو؟
هندسة المنيو هدفها زيادة الربحية وزيادة ترتيب العناصر
الاكثر ربحية وشعبية للعملاء
طيب كيف تعمل هندسة قوائم الطعام؟
تابع الثريد ⬇️
ايش هي هندسة المنيو؟
هندسة المنيو هدفها زيادة الربحية وزيادة ترتيب العناصر
الاكثر ربحية وشعبية للعملاء
طيب كيف تعمل هندسة قوائم الطعام؟
تابع الثريد ⬇️
اولاً تقسيم الأصناف إلى أربع فئات على حسب الربحية والشعبية ونقصد بالربحية هنا نسبة مساهمة الصنف في إجمالي أرباح المطعم، ونقصد بالشعبية الأصناف الأكثر طلبًا من العملاء
الجدول يوضح تقسيم الأصناف
الجدول يوضح تقسيم الأصناف
شرح مفصل لتقسيم الأصناف والى اي قسم تندرج في الجدول ⬇️⬇️
١- النجوم ( ربحية عالية وشعبية عالية )
تندرج تحت هذا القسم الاصناف الي لها هامش ربح مرتفع والاكثر طلباً في المنيو مهم جداً تحافظ على هذة الأصناف
من ناحية الجودة والسعر
١- النجوم ( ربحية عالية وشعبية عالية )
تندرج تحت هذا القسم الاصناف الي لها هامش ربح مرتفع والاكثر طلباً في المنيو مهم جداً تحافظ على هذة الأصناف
من ناحية الجودة والسعر
٢- خيول الحرث ( ربحية منخفضة وشعبية عالية )
تندرج تحت هذا القسم الأصناف الي لها هامش ربح منخفض ولكن الطلب عليها مرتفع تحافظ على هذه الأصناف ولكن تحاول ترفع ربحيتها عن طريق تقليك تكلفة مكوناتها او رفع السعر
تندرج تحت هذا القسم الأصناف الي لها هامش ربح منخفض ولكن الطلب عليها مرتفع تحافظ على هذه الأصناف ولكن تحاول ترفع ربحيتها عن طريق تقليك تكلفة مكوناتها او رفع السعر
٣- الألغاز ( ربحية عالية وشعبية منخفضة)
تندرج تحت هذا القسم الأصناف الي لها هامش ربح مرتفع ولكن الطلب عليها منخفض وهذة الأصناف اما تحتاج تعديل وصفات او تسويق
تندرج تحت هذا القسم الأصناف الي لها هامش ربح مرتفع ولكن الطلب عليها منخفض وهذة الأصناف اما تحتاج تعديل وصفات او تسويق
٤- الكلاب ( ربحية منخفضة وشعبية منخفضة)
تندرج تحت هذا القسم الأصناف الي لها هامش ربح منخفض والطلب عليها منخفض وفي الغالب هذه الأصناف حاول تتخلص منها
تندرج تحت هذا القسم الأصناف الي لها هامش ربح منخفض والطلب عليها منخفض وفي الغالب هذه الأصناف حاول تتخلص منها
يجب إجراء هندسة المنيو كل 6 او 12 شهر ، حسب نوع المطعم او المقهى، لتحقيق الفائدة ومعرفة اداء الأصناف من خلال متابعة تكاليف المواد ومتابعة المبيعات وتركز على تسويق الاصناف الاكثر مبيعاً وربحية
جاري تحميل الاقتراحات...