في المطاعم و المقاهي ماذا يقصد بمصطلح "دوران الطاولة "؟؟
هذا الموضوع على شكل نِقاط وهو
🚨مهم لاصحاب المقاهي بصفة خاصة و لاصحاب المطاعم بصفة عامة.
🚨قد تكون خسارتك او حرمانك من الربحية بسببه
يتبع👇🏻👇🏻👇🏻
هذا الموضوع على شكل نِقاط وهو
🚨مهم لاصحاب المقاهي بصفة خاصة و لاصحاب المطاعم بصفة عامة.
🚨قد تكون خسارتك او حرمانك من الربحية بسببه
يتبع👇🏻👇🏻👇🏻
-يقصد به سرعة انهاء العميل للوجبة و خدمة عميل اخر على نفس الطاولة.
-من الملاحظ ان سرعة دوران الطاولة تعتمد على نوع المطعم و وقت الوجبة فتجدها في المطاعم الفاخرة و العائلية بطيئة و كذلك في اوقات تناول وجبة العشاء تجدها أبطأ من الغداء
-من الملاحظ ان سرعة دوران الطاولة تعتمد على نوع المطعم و وقت الوجبة فتجدها في المطاعم الفاخرة و العائلية بطيئة و كذلك في اوقات تناول وجبة العشاء تجدها أبطأ من الغداء
- قد تصل تكلفة الطاولة الواحدة يومياً لبعض المطاعم و المقاهي باكثر من ٢٠٠٠ ريال.
-كلما زادت سرعة دوران الطاولة زادت لديك المبيعات خاصة اذا كان مطعمك مزدحم
-كلما زادت سرعة دوران الطاولة زادت لديك المبيعات خاصة اذا كان مطعمك مزدحم
-في الحقيقة انك انت كزبون تستاجر من المطعم هذه الطاولة و موقف السيارة و هذا كله له قيمة معينة و وقت معين اذا قلة القيمة و زاد الوقت فانت عميل غير مرحب بك هنا،مثلاً تكلفة الطاولة في المقهى ١٠٠ ريال بالساعة فالعميل يجلس على الطاولة لمدة ساعة و تصف بفاتورة لا تتجاوز ٣٠ ريال
-تستطيع معرفة معدل دوران الطاولة من خلال مراجعة نظام المبيعات لديك بحيث تحسب الفترة من بداية طلب العميل الى وقت الدفع عند انهاء وجبته. و تحاول ان تُسرع منها
-هناك اوقات ذروة لاغلب المطاعم فيجب عليك معرفتها و محاولة الاسراع في عملية دوران الطاولة فيها لاكثر من عميل .مثال الاكل الشعبي من بعد الظهر الى الساعة ٢.٣٠ و الافطار من ٧.٣٠ الى ١٠ وهكذا.
-بعض المطاعم تكتشف بعد الافتتاح ان ٨٠٪ من المبيعات محلي Din in و ٢٠ ٪ سفري take out وهنا يجب ان يزيد المطعم من سرعة دوران الطاولة حتى يحقق الهدف البيعي لكل طاولة
-يعتمد التسعير بدرجة عالية على نوع الخدمة و معدل دوران الطاولة لذلك نجد في المطاعم الفاخرة الاسعار مرتفعة جداً وذلك لان فترة بقاء العميل فيها طويل
-من الملاحظ ان ٧٠-٨٠٪ من العملاء يأتون مع اصدقائهم او عائلاتهم و ٢٠٪ افراد ، فيجب مراعاة ذلك عند تصميمك للمطعم و في عملية التشغيل
بحيث يتم وضع طاولة للافراد يتم اجلاسهم عليها ، فمن غير المنطقي ان يجلس العميل لعدة ساعات في مقهى على طاولة تتسع ل ٤ اشخاص و يكون هناك انتظار في المقهى
الموضوع حساس و يجب عليك ان تديره بذكاء فمن غير المعقول ان تطلب من العميل مغادرة الطاولة بحجة ان هناك انتظار و خاصة ان اغلب العملاء قد لا يتفهم ذلك.
جاري تحميل الاقتراحات...