الأعمال
الاحتيال
الطعام والمشروبات
الطعام والمشروبات
إدارة المطاعم
الوقاية من الاحتيال
تقليص التكاليف
🚨في مجال المطاعم، عليك اولاً أن تعرف
" كيفية سرقة الدجاج قبل ان تتمكن من منع شخص آخر من سرقة الدجاج"
سوسة التكاليف و الخسائر في المطاعم هي السرقة 
ندردش سوياً عن السرقة في عالم المطاعم و المقاهي 👇🏻👇🏻👇🏻
" كيفية سرقة الدجاج قبل ان تتمكن من منع شخص آخر من سرقة الدجاج"
سوسة التكاليف و الخسائر في المطاعم هي السرقة 
ندردش سوياً عن السرقة في عالم المطاعم و المقاهي 👇🏻👇🏻👇🏻
1️⃣
المشتريات
- احضار فواتير وهمية ( زيادة عدد صنف وهو في الفاتورة أقل، او الاتفاق مع المندوب بسعر اعلى و اخذ الفرق)
-تجد اسعار المواد ثابته و لمدة طويلة وهذا غير معقول بل يثبت ان المندوب معتاد على محلات معينه و لا يبحث عن اقل الاسعار.
المشتريات
- احضار فواتير وهمية ( زيادة عدد صنف وهو في الفاتورة أقل، او الاتفاق مع المندوب بسعر اعلى و اخذ الفرق)
-تجد اسعار المواد ثابته و لمدة طويلة وهذا غير معقول بل يثبت ان المندوب معتاد على محلات معينه و لا يبحث عن اقل الاسعار.
2️⃣
الحل: النزول للميدان " السوق " و متابعة اسعار المواد و ايضاً متابعة عملية الاستلام و التسليم
متابعة المشتريات مهمة جداً هناك قاعدة تقول" قفل البزبوز " وراح يمتلي الخزان حتى لو كان التدفق ضعيف"
الحل: النزول للميدان " السوق " و متابعة اسعار المواد و ايضاً متابعة عملية الاستلام و التسليم
متابعة المشتريات مهمة جداً هناك قاعدة تقول" قفل البزبوز " وراح يمتلي الخزان حتى لو كان التدفق ضعيف"
3️⃣
المستودع
-اخراج بضائع بدون امر صرف
-استلام بضاعة بعدد او وزن اقل من المطلوب
الحل : الجرد المفاجئ للمستودع
المستودع
-اخراج بضائع بدون امر صرف
-استلام بضاعة بعدد او وزن اقل من المطلوب
الحل : الجرد المفاجئ للمستودع
4️⃣
سرقة الكاش
-إلغاء الفاتورة بعد ذهاب العميل
-اخراج الطلب بدون فاتورة
-اخذ مبلغ من الصندوق مثلاً ٣٠-٥٠ ريال مع التبرير بوجد زحمة او عدم تركيز من الكاشير
لابد ان تتم كنسلة الفاتورة عن طريق مشرف او مدير الفرع فقط و فقط و تكون الكنسله لحظيه.
سرقة الكاش
-إلغاء الفاتورة بعد ذهاب العميل
-اخراج الطلب بدون فاتورة
-اخذ مبلغ من الصندوق مثلاً ٣٠-٥٠ ريال مع التبرير بوجد زحمة او عدم تركيز من الكاشير
لابد ان تتم كنسلة الفاتورة عن طريق مشرف او مدير الفرع فقط و فقط و تكون الكنسله لحظيه.
5️⃣
عدم ادخال الطلب في النظام
كنصيحة شخصية : لاتضع اقرباء لبعض في نفس المطعم او نفس الجنسية في المناطق التالية ( كاشير- مقدم طعام- طباخ- مشرف)
عدم ادخال الطلب في النظام
كنصيحة شخصية : لاتضع اقرباء لبعض في نفس المطعم او نفس الجنسية في المناطق التالية ( كاشير- مقدم طعام- طباخ- مشرف)
6️⃣
الاكل
تحصل في العادة بالتنسيق مع الطباخ/ الشيف
مثال
-يقوم الكاشير بطباعة فاتورة لعدد ٤ برجر دبل و بعد اعداد الطلب يقوم الكاشير بالغاء الطلب، ويبقى الطلب جاهز و لكن بدون زبون
الاكل
تحصل في العادة بالتنسيق مع الطباخ/ الشيف
مثال
-يقوم الكاشير بطباعة فاتورة لعدد ٤ برجر دبل و بعد اعداد الطلب يقوم الكاشير بالغاء الطلب، ويبقى الطلب جاهز و لكن بدون زبون
7️⃣
-يقوم الطباخ او المشرف بتجهيز كميات اكبر من المطلوب . مثال : الخطة التشغيلية هي اعداد ١٠ حبات بروست ، يقوم الطباخ بتجهيز ١٥ حبة فيباع ١٠ حبات و يتبقى ٥ للموظفين لياكلوه
-يقوم الطباخ او المشرف بتجهيز كميات اكبر من المطلوب . مثال : الخطة التشغيلية هي اعداد ١٠ حبات بروست ، يقوم الطباخ بتجهيز ١٥ حبة فيباع ١٠ حبات و يتبقى ٥ للموظفين لياكلوه
8️⃣
التحكم في عملية السرقة في المطاعم ليس ب الامر السهل. و قد تحدثنا بشكل مفصل عن هذا الموضوع في دورة المطاعم و المقاهي في قناتي بالتليجرام و التى أقيمت في رمضان الماضي.
التحكم في عملية السرقة في المطاعم ليس ب الامر السهل. و قد تحدثنا بشكل مفصل عن هذا الموضوع في دورة المطاعم و المقاهي في قناتي بالتليجرام و التى أقيمت في رمضان الماضي.
جاري تحميل الاقتراحات...