ثريد عن طحن القهوة
ليه الطحنة مهمة واهم من جودة البن نفسه والادوات اللي بنحضر بيها؟
البن لما بيتطحن بيتكسر من حباية كاملة لجزيئات صغيرة، الطحنة الجيدة هي الطحنة اللي تخلي معظم الجزيئات دي في حجم بعض قدر الامكان. مفيش اي مطحنة على وجه الارض هاتجيبها بنسبة 100% بس كل ما المطحنة
ليه الطحنة مهمة واهم من جودة البن نفسه والادوات اللي بنحضر بيها؟
البن لما بيتطحن بيتكسر من حباية كاملة لجزيئات صغيرة، الطحنة الجيدة هي الطحنة اللي تخلي معظم الجزيئات دي في حجم بعض قدر الامكان. مفيش اي مطحنة على وجه الارض هاتجيبها بنسبة 100% بس كل ما المطحنة
كانت احسن -واغلى للاسف- كل ما قربت اكتر لنسبة ال100%
ليه لازم الجزيئات دي تبقى متناسقة في الحجم؟
عشان القهوة لما بتلمس المايه السخنة بيحصل حاجة اسمها الاستخلاص او extraction بيطلع الطعم اللي جوه البن للماء، البن بقى فيه اطعمة كتير جواه اللي مش بتخرج عن 3 اطعمة من ال5
ليه لازم الجزيئات دي تبقى متناسقة في الحجم؟
عشان القهوة لما بتلمس المايه السخنة بيحصل حاجة اسمها الاستخلاص او extraction بيطلع الطعم اللي جوه البن للماء، البن بقى فيه اطعمة كتير جواه اللي مش بتخرج عن 3 اطعمة من ال5
السويت والساور والمرارة لأن مفيش قهوة مالحة او قهوة اومامي. القهوة المثالية المفروض يكون الغلبة للسويت مع لمسة خفيفة ساور او مرارة وطبعا نوع السنجل اوريجن نفسه والاذواق الشخصية بتلعب دور في توزيع النسب بين ال3
الاستخلاص في اوله بيكون المزازة وبياخد طعم ضعيف منها
الاستخلاص في اوله بيكون المزازة وبياخد طعم ضعيف منها
غالبا بيكون فلات صعب نحدده اصلا.. المفروض نزق في الاستخلاص ده بقى لحد ما نوصل للسويت سبوت وقبل ما نخبط في المرارة على طول.. لو لا قدر الله خبطنا في المرارة بنرجع خطوة لورا الا لو احنا حابين طعمها كده. ايه علاقة ده بقى بتناسق الطحنة؟ ان لو الطحنة اصغر من اختها اللي جنبها
هاتوصل للمرارة اسرع ولو اكبر من اختها هاتوصل للسويت سبوت ابطأ، فكوباية القهوة بدل ما تكون اوركسترا فيها فرقة متدربة وبتعزف مع بعض نفس الاطعمة بوضوح بقت فرح شعبي كل جزيء بيلطش طعم ما مع نفسه لأن نص القهوة over extracted مطلعة مرارة
والنص التاني under extracted مش مطلعة حاجة اصلا او مطلعة مزازة مزعجة بدون طعم معقد وغني
وبالتالي في اي استثمار بخصوص القهوة لازم يكون 90% موجه للمطحنة لأن احسن نوع بن واحسن ماكينة او ادوات مع مطحنة نص نص مش هاتطلع حاجة كويسة خالص مهما عملنا.. انما بن متوسط وماكينة وادوات متوسطة ومطحنة كويسة هاتطلع حاجة محترمة جدا والكلام ده عن تجربة
جاري تحميل الاقتراحات...