رتبها

🔴⚪️ مطعم The Fat Duck البريطاني افتتح في 1995 وتم تصنيفه في 2005 كأفضل مطعم في العالم وحصل على 3 نجمات ميشلان. سبب هذا النجاح هو ابتكار الشيف المؤسس للمطعم طريقة طهي جديدة تعتمد على تحفيز مشاعر الزبائن. كذلك اشتهر بابتكار أصناف غريبة تم استنساخها في عدة مطاعم.
القصة كاملة👇

1-شرارة الشغف:
وُلِد الشيف هيستون، مؤسس المطعم، في لندن عام 1966. كان والده يمتلك شركة تجهيزات مكتبية وكان العام 1982 مربحا للشركة فقرر أخذ العائلة للاحتفال في فرنسا. أثناء مكوثهم هناك، ذهبت العائلة لمطعم L’Oustau de Baumanière الحائز على 3 نجمات ميشلان. ذُهل هيستون مما رأى...
👇

...من استقبال موظفي المطعم لهم وركن سيارتهم مرورا برائحة أزهار اللافندر في المكان والإنارة والمناظر الطبيعية والأصوات وأصناف المأكولات المميزة. لم يكن هيستون معتاداً إلا على مطاعم السمك والبطاطا التي تشتهر بها انجلترا. كانت تجربة لاتُنسى وممتعة لجميع الحواس، بحسب وصف هيستون.
👇

2-تعلم الطهي:
بعد عودته من فرنسا بدأ هيستون في تعلم الطهي بشكل جدي في منزل عائلته ولم ينضم لأي أكاديمية لتعليم الطهي. ظل خلال العشرة سنوات التالية يتنقل بين عدة وظائف لاعلاقة لها بالطهي والطعام. في أحد الأيام قرأ كتابا عن كيمياء الطعام (في الصورة) حفزه ليبتكر طريقة جديدة للطهي
👇

3-الطهي لعدة حواس:
بعد قرائته للكتاب الذي يتحدث عن علاقة الطهي بتحفيز مشاعر الانسان، عاد هيستون بذاكرته لتلك الليلة التي قضاها في المطعم الفرنسي مع عائلته قبل أكثر من 10 أعوام. قرر بعدها تأسيس مطعم يهتم بالرائحة والمنظر والأصوات كاهتمامه بالمذاق لتحفيز أكبر قدر من مشاعر الزبون
👇

4-التأسيس والإنطلاق:
في عام 1995 قام هيستون بشراء حانه صغيرة في الحي وحولها إلى مطعم بمعدات مستخدمه. قام بتقسيم المطبخ إلى قسمين، قسم المعمل للتجارب والتطوير وقسم لإعداد الوجبات التقليدية. ابتدأ هيستون في ابتكار أصناف في المعمل وإدراجها في "منيو التذوق" Tasting Menu للزبائن
👇

5-دمج المذاق والمنظر والرائحة والصوت:
كان الهدف من ابتكار هذه الوجبات هو تحفيز المشاعر والذكريات لدى الزبائن. فمثلا، ابتكر وجبة أسماها "صوت البحر" وهي عبارة عن وجبة من المأكولات البحرية ومكونات أخرى على شكل شاطىء البحر يتم تقديمها مع جهاز iPod لسماع صوت البحر أثناء الأكل!
👇

6-ابتكارات أخرى:
اشتهر المطعم كذلك بتقديم أصناف فيها مكونات لا يتم دمجها سوية في العادة. مثلا، يتم تقديم آيسكريم باللحم وكذلك جلي سمك السالمون بالفانيلا والمايونيز. وتقديم وجبات مع غاز النيتروجين الذي لم يكن منتشرا في نهاية التسعينات.
زاد طاقم المطعم من 4 طهاه حتى وصل ل42 طاه
👇

7-الشهرة العالمية:
حصل المطعم على أول نجمة ميشلان في 1999 والثانية في عام 2002 والثالثة في عام 2004 وفي عام 2005 تم تصنيفه كأفضل مطعم في العالم. كما اشتهر الشيف هيستون ليصبح أحد أشهر الطهاة في بريطانيا وقام بتقديم عدة برامج تلفزيونية عن الطهي وألف عدة كتب.
(انتهى)
@rattibha