سيدريك قروليت شيف بايستري حائز على جوائز عديدة، وأهم انجازاته كونه شيف البايستري التنفيذي في فندق لا موريس في فرنسا..
قبل فترة فتح سيدريك كافيه خاص فيه في باريس، وفتح فرع له في لندن. تواصلت معهم وانا في السعودية حتى احجز عندهم لفطور الأحد، وتفاجأت إن عندهم سيت منيو!
👇
قبل فترة فتح سيدريك كافيه خاص فيه في باريس، وفتح فرع له في لندن. تواصلت معهم وانا في السعودية حتى احجز عندهم لفطور الأحد، وتفاجأت إن عندهم سيت منيو!
👇
جلست على طاولة الشيف وكان التحضير كله يتم قدامي .. حتى الفرن ومحتوياته قريب وتحت النظر.
طلبت كورتادو، ولفت انتباهي اختيارهم لتصميم الاكواب والاطباق وكيف تحاكي طبقات عجينة الكراوسان.
ومن هنا ابتدأت التجربة:
طلبت كورتادو، ولفت انتباهي اختيارهم لتصميم الاكواب والاطباق وكيف تحاكي طبقات عجينة الكراوسان.
ومن هنا ابتدأت التجربة:
1- البداية كانت مع قرص كراوسان (يسوون العجينة بشكل اسطواني وبعدين يقصونها لحلقات).. يتم قليها فوق زبدة مصفّاة وبعدين يحطون عليها تشوكليت قاناش وملح صخري. مقرمشة ومنعشة.
2- پان سويت مكون من عجينتين مختلفة من الكرواسان (أساسية والغلاف الخارجي) محشية بالكاسترد مع الڤانيليا والدارك تشوكليت تشيبس (٧٥٪) ينصح بتناوله مع الكابتشينو، لكن أنا أخذته مع الكورتادو..
الوقت الفاصل بين خروجه من الفرن ودخوله لفمي تنعد بالثواني :)
لذيذ جداً بكل تفاصيله.
الوقت الفاصل بين خروجه من الفرن ودخوله لفمي تنعد بالثواني :)
لذيذ جداً بكل تفاصيله.
3- الطبق الثالث خدعة بصرية :)
تحاكي شكل جبنة البوراتا لكن فعلياً من الخارج قاناش مصنوع من البوراتا ومن الداخل بيستو وطماطم وصنوبر وعليها خل البلساميك.
اول مرة أجرب شي يماثلها في احساس الفم، ذوبانها في الفم سريع جداً. وكطعم، قريبة من سلطة الكابريسي لكن فيها حلاوة طبيعية وطفيفة.
تحاكي شكل جبنة البوراتا لكن فعلياً من الخارج قاناش مصنوع من البوراتا ومن الداخل بيستو وطماطم وصنوبر وعليها خل البلساميك.
اول مرة أجرب شي يماثلها في احساس الفم، ذوبانها في الفم سريع جداً. وكطعم، قريبة من سلطة الكابريسي لكن فيها حلاوة طبيعية وطفيفة.
4- شوربة الـ parsnip (جزر أبيض) تقدم بطريقتين في نفس الوقت: حارة مباشرة من القدر تحت ووفوقها باردة يتم ضخها بالنيتروجين وتتحول لشي أشبه بقوام الويب كريم.. فوقها شرائح البندق وزيت البندق ورشة فلفل حار وتقدم مع البريوش بالزبدة.
ما ترتقي لمستوى بقية ما تم تقديمه.
ما ترتقي لمستوى بقية ما تم تقديمه.
٥- تفاح لكن ما هو تفاح .. زجاج من السكّر محشي قاناش بطعم التفاح داخله gel من التفاح وقطع التفاح الأخضر المكرملة ومطعمة بعشبة الشبت (dill).
مختلفة عن الأشياء المماثلة لها واللي جربتها في مطاعم أخرى في إنها ما تحاول تكون حلى بقدر ما كانت تسعى جاهدة انها تكون تفاحة.
مختلفة عن الأشياء المماثلة لها واللي جربتها في مطاعم أخرى في إنها ما تحاول تكون حلى بقدر ما كانت تسعى جاهدة انها تكون تفاحة.
٦- ألذ شي قدموه اليوم.. وردة مكونة من ثلاث انواع من الكريمة ونوعين من البايستري المحشو .. ونوعين مختلفين من الكراميل.. كلها في قالب من العجينة الهشّة.
وحتى تكتمل الدهشة، الطبق احتاج منهم اكثر من شيف حتى يسوونه، لأنه يتطلب أكثر من اختصاص.
وحتى تكتمل الدهشة، الطبق احتاج منهم اكثر من شيف حتى يسوونه، لأنه يتطلب أكثر من اختصاص.
٧- الحلى المثلج: كمثرى مكرمل مطبوخ مع الڤانيليا مع آيسكريم اللوز.
أول شي ذقته كان آيسكريم اللوز وأستغربت انه كان خالي من الحلى، لكن فهمت بعد ما ذقت الكمثرى.. ماني عارف كيف أوصف طعمها، لكن الكمثرى بعد ما تكرملت صارت أشبه بالبرحي اذا كان حالي بشكل ملحوظ. طلع الطبق لذيذ بشكل ملفت.
أول شي ذقته كان آيسكريم اللوز وأستغربت انه كان خالي من الحلى، لكن فهمت بعد ما ذقت الكمثرى.. ماني عارف كيف أوصف طعمها، لكن الكمثرى بعد ما تكرملت صارت أشبه بالبرحي اذا كان حالي بشكل ملحوظ. طلع الطبق لذيذ بشكل ملفت.
٨- مفاجأة الشيف: ڤانيليا ماديلين تحضر خصيصاً لطاولة الشيف وغير موجودة على المنيو.
فيها لمسة مختلفة، وكانت نهاية جميلة لتجربة أجمل.
فيها لمسة مختلفة، وكانت نهاية جميلة لتجربة أجمل.
جاري تحميل الاقتراحات...