قصة نجاح جميلة:
لفتت نظري قصة ملهمة في مجال مختلف تماما
عن شخص تحول من عائلة مهاجرين ذات دخل محدود الى مالك افضل مطعم في العالم
هذه قصة مالك مطعم Noma الدنماركي الافضل في العالم لعام 2021..
لفتت نظري قصة ملهمة في مجال مختلف تماما
عن شخص تحول من عائلة مهاجرين ذات دخل محدود الى مالك افضل مطعم في العالم
هذه قصة مالك مطعم Noma الدنماركي الافضل في العالم لعام 2021..
ولد René Redzepi في العاصمة الدنماركية كوبنهاجن لاب مهاجر من مقدونيا وام دنماركية
والده كان من اصول البانية، الامر الذي جعل العائلة تذهب في بداية حياته من 1977 الى 1992 الى مقدونيا في مناطق الالبان حتى بداية الحرب
ريني لديه اخ توأم وعملوا في توصيل الجرائد لمساعدة دخل الاسرة
والده كان من اصول البانية، الامر الذي جعل العائلة تذهب في بداية حياته من 1977 الى 1992 الى مقدونيا في مناطق الالبان حتى بداية الحرب
ريني لديه اخ توأم وعملوا في توصيل الجرائد لمساعدة دخل الاسرة
بداية القصة:
بعمر 15 قرر ريني ترك الثانوية والالتحاق بمعهد طبخ
من حسن حظه ان تدريبه بدأ في مطعم Pierre André في كوبنهاغن الحائز على تقييم ميشلن واستمر فيه لمدة 4 سنوات
بعدها ذهب الى فرنسا بالتحديد مدينة مونبيليه جنوب فرنسا في مطعم اخر من تقييم ميشلن
بعمر 15 قرر ريني ترك الثانوية والالتحاق بمعهد طبخ
من حسن حظه ان تدريبه بدأ في مطعم Pierre André في كوبنهاغن الحائز على تقييم ميشلن واستمر فيه لمدة 4 سنوات
بعدها ذهب الى فرنسا بالتحديد مدينة مونبيليه جنوب فرنسا في مطعم اخر من تقييم ميشلن
مسيرته وتدريبه لم تتوقف هنا فقرر العمل في افضل مطعم في كوبنهاجن Kong Hans Kælder الذي يملك نجمتي ميشلن
وكذلك تدرب لمدة صيف في The French Laundry مطعم كاليفورنيا الشهير الذي لديه 3 نجوم ميشلن
بقيادة الشيف المخضرم Thomas Keller
وفي El Bulli واحد من افضل مطاعم العالم في اسبانيا
وكذلك تدرب لمدة صيف في The French Laundry مطعم كاليفورنيا الشهير الذي لديه 3 نجوم ميشلن
بقيادة الشيف المخضرم Thomas Keller
وفي El Bulli واحد من افضل مطاعم العالم في اسبانيا
الاتصال المهم اتى في ديسمبر 2002 وريني بعمر الـ24 من Claus Meyer لطرح فكرة العمل معاه
كلاوس يعد الاب الروحي لطريقة طبخ (الاسكندنافية الجديدة—New Nordic)
العمل لمدة سنة ونصف معاه في مركز North Atlantic House الثقافي اعطت ريني فكرة وتصور عن مستقبله
كلاوس يعد الاب الروحي لطريقة طبخ (الاسكندنافية الجديدة—New Nordic)
العمل لمدة سنة ونصف معاه في مركز North Atlantic House الثقافي اعطت ريني فكرة وتصور عن مستقبله
بداية Noma
الاسم مستوحى من
No—من كلمة Nordic شمالي
Ma—من كلمة Mad التي تعني طعام بالدنماركية
فلسفته كانت بسيطة:
مكونات الطعام تكون محلية وطبيعية وهذه طريقة تعلمها في مقدونيا عندما لاحظ الاكل يستخدم المكونات المحلية فقط
نوما يركز على المواسم المختلفة وطرق التخمير والتجفيف
الاسم مستوحى من
No—من كلمة Nordic شمالي
Ma—من كلمة Mad التي تعني طعام بالدنماركية
فلسفته كانت بسيطة:
مكونات الطعام تكون محلية وطبيعية وهذه طريقة تعلمها في مقدونيا عندما لاحظ الاكل يستخدم المكونات المحلية فقط
نوما يركز على المواسم المختلفة وطرق التخمير والتجفيف
ترتيب المطعم على العالم من مجلة Restaurant:
2006—33
2007—15
2008—10 والافضل في العالم بحسب موقع TripAdvisor
2009—3
2010—الافضل
2011—الافضل
2012—الافضل
2013—2
2014—الافضل
2015—3
2016—5
2021—الافضل
تقييم ميشلن من 2008-2022
3 نجوم ميشلن في عام 2021
2006—33
2007—15
2008—10 والافضل في العالم بحسب موقع TripAdvisor
2009—3
2010—الافضل
2011—الافضل
2012—الافضل
2013—2
2014—الافضل
2015—3
2016—5
2021—الافضل
تقييم ميشلن من 2008-2022
3 نجوم ميشلن في عام 2021
يعتبر اليوم Noma الافضل في الكرة الارضية وحاصل على جائزة افضل مطعم في العالم 5 مرات
قائمة انتظار المطعم تصل بالاشهر ومتى ما فتح مطعم صغير في اي مدينة عالمية جميع الطاولات تباع
المطعم طريقته كانت من اسباب انتشار طريقة الـNew Nordic في العالم والتي اصبحت موجودة في اكبر مدن اوروبا
قائمة انتظار المطعم تصل بالاشهر ومتى ما فتح مطعم صغير في اي مدينة عالمية جميع الطاولات تباع
المطعم طريقته كانت من اسباب انتشار طريقة الـNew Nordic في العالم والتي اصبحت موجودة في اكبر مدن اوروبا
دروس وعبر:
•البداية المتواضعة ≠ حياة متواضعة
•مهم معرفة مسيرة واهتمام الشخص
•العمل في افضل المطاعم = التعلم من الافضل وهذه فلسفة منطقية ولكن نتجاهلها كثير
•اخذ تجارب شخصية وتطبيقها في مشروع = فكرة جديدة ومختلفة
•الخبرة مهمة جدا قبل اي مشروع—عمل لمدة 9 سنين في افضل المطاعم
•البداية المتواضعة ≠ حياة متواضعة
•مهم معرفة مسيرة واهتمام الشخص
•العمل في افضل المطاعم = التعلم من الافضل وهذه فلسفة منطقية ولكن نتجاهلها كثير
•اخذ تجارب شخصية وتطبيقها في مشروع = فكرة جديدة ومختلفة
•الخبرة مهمة جدا قبل اي مشروع—عمل لمدة 9 سنين في افضل المطاعم
قصة ريني مثيرة للاهتمام وبدايته المتواضعة جذبتني اكثر واكثر خصوصا وان سمعة المطعم معروفة ولكن قصة مالكه كانت جديدة بالنسبة لي
للمهتمين بزيارة Noma في مدينة كوبنهاجن يمكنك محاولة الحجز شهر او اثنين قبل اي موعد تحبه
وكل الاماني نسمع بمثل هذه القصص في السعودية وفي عالمنا العربي 👍🏼
للمهتمين بزيارة Noma في مدينة كوبنهاجن يمكنك محاولة الحجز شهر او اثنين قبل اي موعد تحبه
وكل الاماني نسمع بمثل هذه القصص في السعودية وفي عالمنا العربي 👍🏼
جاري تحميل الاقتراحات...