عندما نذكر كلمة بكتريا او فطريات الكثير من الناس يتبادر الى اذهانهم الجانب الممرض
ويخفى عنهم اهميتها ودورها الضروري لبقاء الانسان
🔶في هذه السلسلة سوف نتعرف على دور واحد من ادور البكتريا والفطريات وهو دورها في صناعة منتجات الالبان 🥛🍦🧈🧀
#صباح_الخير
ويخفى عنهم اهميتها ودورها الضروري لبقاء الانسان
🔶في هذه السلسلة سوف نتعرف على دور واحد من ادور البكتريا والفطريات وهو دورها في صناعة منتجات الالبان 🥛🍦🧈🧀
#صباح_الخير
منتجات الالبان🥛🍦🍼
🔶تنقسم منتجات الالبان الى قسمين :
الاول يشمل المنتجات اللبنية غير المتخمرة مثل الحليب السائل والمجفف والايسكريم هذا لا يحتاج للمكروبات في انتاجية بل يجري بسترتها للتخلص من المكروبات التى قد توجد بها
🔶تنقسم منتجات الالبان الى قسمين :
الاول يشمل المنتجات اللبنية غير المتخمرة مثل الحليب السائل والمجفف والايسكريم هذا لا يحتاج للمكروبات في انتاجية بل يجري بسترتها للتخلص من المكروبات التى قد توجد بها
🔶القسم الثاني 🧀🧈
يشمل اللبن والزبدة والجبن في هاذه الحالة تؤدي المكروبات ونشاطها دورا مهما في اضفاء الطعم والنكهة والقوام للحصول على منتج عالي الجودة
يشمل اللبن والزبدة والجبن في هاذه الحالة تؤدي المكروبات ونشاطها دورا مهما في اضفاء الطعم والنكهة والقوام للحصول على منتج عالي الجودة
اكثر من ٤٠٠ نوع من الجبن 🧀تختلف في طرق صناعتها وفي طراوتها وطعمها وتقسم الاجبان من حيث الاستهلاك الى اجبان طرية ونص جافة وجافة حسب نسبة الرطوبة ومحتوى الجبن من الدهون وطريقة التمليح والتخزين وبعضها يصنع بستغلال البكتريا واخر من الفطريات وبعضها ينتج من الابقار والبعض من الماعز
الكائن المستخدم في صناعة الجبن
البكتريا او الفطريات
العملية الحيوية التخمر اللبني
البادئات البكترية هي بكتريا حميدة ومفيدة تدخل في صناعة الاجبان والالبان
دور البكتريا تحويل حمض اللاكتوز الوجود في الحليب الى حمض اللاكتيك
عند تراكم حمض اللاكتيك تنخفض PH الحليب وبتالي يتخثر
البكتريا او الفطريات
العملية الحيوية التخمر اللبني
البادئات البكترية هي بكتريا حميدة ومفيدة تدخل في صناعة الاجبان والالبان
دور البكتريا تحويل حمض اللاكتوز الوجود في الحليب الى حمض اللاكتيك
عند تراكم حمض اللاكتيك تنخفض PH الحليب وبتالي يتخثر
اشهر انواع الجبن🧀 هو الشيدر ويؤخذ الاسم من مدينة شيدر الانجليزية وهم من الاجبان الصلبة وتستخدم في انتاجية بكتريا حمض اللاكتيك مثل streptococcus lactis او s.Lactobacillus مع اضافة بعض المواد للمكسبة للرائحة ويراعي عدم وصول فطريات العفن اثناء التصنيع والتخزين حتى لا تفسد
جبن الركفور من الاجبان نصف الصلبة المنتجة في فرنسا 🇫🇷 من البان النعاج تميزها العروق الزرقاء المخضرة والفجوات المميزة له وذالك نتيجة نمو فطر Penicillium reqeforti
اسم الجبن جاء من اسم الفطر الذي يفرز انزيم Lipase مما يعطي طعما ونكهة مميزة لهذا الجبن
اسم الجبن جاء من اسم الفطر الذي يفرز انزيم Lipase مما يعطي طعما ونكهة مميزة لهذا الجبن
جاري تحميل الاقتراحات...