لماذا أصبح لحم واغيو أحد أفخم أنواع اللحوم حول العالم؟ وهل يستحق هذا اللحم أن تطلق عليه اليابان اسم "الكنز القومي" وتمنع تصدير حيواناته خارج البلاد وهي حيّة؟
rrarabia.com
rrarabia.com
يقف لحم واغيو متفردًا على قمة أنواع اللحوم حول العالم، وذلك لأنه يأتي من سلالة نادرة من الأبقار لا يمكنك أن تجدها إلا في اليابان. وبالرغم من أنك تستطيع تربيتها في أي مكان حول العالم، إلا أن لحم واغيو الياباني يُعد فريدًا من نوعه ويجب عليك استيراده خصيصًا من تلك البلاد.
#Wagyu
#Wagyu
يُعرف اليابانيون بشكل عام بحبهم الشديد للدقة والاهتمام بالتفاصيل والنظام، لذلك عندما تعرف أن هذه الأبقار تُربى خصيصًا في مراع خاصة في اليابان، فيجب أن تتوقع نظامًا صارمًا ومعقدًا لتربيتها وإنتاج أفضل اللحوم في العالم.
ولأن لحم واغيو هو الأفضل حول العالم، فإن الكلمة أصبحت ترمز إلى الجودة غير المسبوقة. وكعادة الكثير من الأمور المتعلقة باليابان، فإن ثمة الكثير من المفاهيم الخاطئة والغامضة حول لحم واغيو وأبقاره، لذلك نقدم لكم الدليل الشامل للتعرف على لحم واغيو، أفخم أنواع اللحوم في العالم.
كلمة "واغيو" في اليابانية ترادف كلمة "بقرة" في اللغة العربية. لحوم "واغيو" تأتي حصرًا من سلالة واحدة من سلالات الأبقار الموجودة في اليابان، وذلك لأنها تتمتع بتركيبة جينية فريدة من نوعها تجعلها تمزج بين الدهون واللحم الأحمر معًا بطريقة فريدة لا توجد إلا فيها.
تحاول الحكومة اليابانية الحفاظ على نقاء السلالة الوحيدة التي تنتج لحم واغيو الفاخر، لذلك يجري التحكم في مختلف التفاصيل، فتُختم العجول حديثة الولادة كلها بأرقام تعريفية خاصة، وتحتفظ هذه الأرقام بالبيانات الخاصة بكل بقرة من مكان ميلادها والتاريخ الذي ولدت فيه وسلالتها.
ويحدد الاختلاف الأكبر بين لحم واغيو وباقي أنواع اللحوم نسبة الدهون الموجودة فيها وتوزيعها داخل قطعة اللحم، أبقار واغيو تستخدم الدهون الموجودة في جسمها مصدرًا للتغذية، لذلك تجد أن ألياف الدهون مرتبطة وممزوجة بشكل متفرد مع ألياف العضلات في مختلف أجزاء الجسم.
أصبح الوصول إلى لحم واغيو الياباني الأصلي أسهل مما كان عليه في الماضي عندما كنت تحتاج للذهاب إلى اليابان أو التوجه لـأفخم المطاعم في نيويورك. فاليوم يمكنك الحصول عليه في منزلك عبر مجموعة من الشركات التي تقوم باستيراد لحوم واغيو باعتماد تقنيات تضمن الحفاظ على جودته وخصوصيته.
تُربى أبقار واغيو بطريقة خاصة، وتعد راحتها الجانب الأهم في تربيتها، إذ يجب أن تبقى الأبقار في بيئة خالية من الضغط العصبي أو المجهود. كما تجري مراقبة الأبقار بطريقة مكثفة، فتُفرّق ويُعاد توزيعها بناءً على تعايشها وذلك حتى لا تحدث أي مشاحنات بين العجول المختلفة.
فضلاً عن ذلك، يهتم المربّون كثيرًا بجودة الطعام المقدم إلى الأبقار، إلى جانب الماء والهواء، فيجري تغيير الطعام والمياه بشكل دوري طوال اليوم حتى تظل نقيّة قدر الإمكان وحتى لا تسبب أي ضرر للحيوان، ويحدث ذلك كله في مزارع مفتوحة ولكن في ظل مراقبة صارمة.
بالرغم من أن لحم واغيو يعد الأفضل والأفخم حول العالم، إلا أنه يُصنف إلى درجات مختلفة. وتشير هذه الدرجات إلى جودة اللحم وظروف تربية الأبقار وجودة المراعي والمزارع.
ويُعتمد في تصنيف لحم واغيو رمزان: الأول وهو حرف أبجدي يرمز إلى نسبة اللحم الناتج عن البقرة. لذا فإن التصنيف A يشير إلى الحيوانات التي تنتج أكبر كمية ممكنة من اللحوم، والتصنيف B يشير إلى الحيوانات التي تنتج كميات أقل.
أما الرمز الثاني، وهو رقمي، فيشير إلى مقدار امتزاج اللحوم والدهون معًا. ويعتمد هذا التصنيف بشكل رئيس على مقياس عالمي يُعرف باسم BMS اختصارًا لكلمة Beef Marbling Standard وهو يتكون من 12 درجةً مختلفة حيث تعد الدرجة 12 هي الأعلى.
ويجب أن تحصل لحوم واغيو ذات التصنيف A5 على درجة في تصنيف BMS تراوح بين 8-12، وهي تشير إلى أفضل درجة وأعلى تصنيف في لحم واغيو.
بالرغم من أن الكثير من المطاعم الأمريكية تعتمد على مهارتها الخاصة في تصنيف اللحوم، إلا أن الأمر يختلف في #اليابان، إذ يعد تصنيف اللحوم هناك مهارة خاصة تستغرق دراستها ثلاث سنوات، ويخضع الدارس خلال ذلك لأكثر من اختبار، وذلك بسبب اهتمام اليابانيين بالتفاصيل وبحثهم الدؤوب عن الجودة.
بل إن هذا الاهتمام قادهم إلى تنظيم مسابقة وطنية مرة كل خمسة أعوام تحت اسم أولمبياد واغيو. في الأولمبياد، تتنافس أكثر من 500 بقرة في أجواء حماسية ومميزة على لقب "البقرة البطلة"، وتهتم المسابقة بقياس درجة جودة اللحوم مع الجوانب الأخرى المتعلقة بتربيتها ومظهرها العام.
يُذكر أن رابطة صناعة الثروة الحيوانية اليابانية استحدثت شعارًا يميز أبقار واغيو اليابانية الأصلية عن الأصناف الأخرى الهجينة الموجودة حول العالم. توسم بهذا الختم الأبقار التي ولدت في اليابان ورُبيت خصيصًا من أجل التصدير.
جاري تحميل الاقتراحات...