1️⃣
عالم القهوة وثقافة اختيارها
سلسلة عن كيفية اختيار القهوة وقراءة معلوماتها وتمييز أنواعها .. لكن من الجانب الذي أراه أنه الافضل (من وجهة نظري ) وهو الأغلى سعراً .. لأن الزين غالي لكن الأزين أغلى..في البداية هناك نوعين من القهوة ارابيكا وروبوستا وتعتبر الارابيكا هي الأفضل
عالم القهوة وثقافة اختيارها
سلسلة عن كيفية اختيار القهوة وقراءة معلوماتها وتمييز أنواعها .. لكن من الجانب الذي أراه أنه الافضل (من وجهة نظري ) وهو الأغلى سعراً .. لأن الزين غالي لكن الأزين أغلى..في البداية هناك نوعين من القهوة ارابيكا وروبوستا وتعتبر الارابيكا هي الأفضل
2️⃣
single origin او blend
القهوة تكون اما من مزرعة واحدة single او مخلوطة Blend من عدة مناطق والأفضل single وهناك ما يسمى micro lots يعني من اماكن محددة من المزرعة وهذه الاغلى
single origin او blend
القهوة تكون اما من مزرعة واحدة single او مخلوطة Blend من عدة مناطق والأفضل single وهناك ما يسمى micro lots يعني من اماكن محددة من المزرعة وهذه الاغلى
3️⃣
- درجة التحميص
وهناك ثلاثة أنواع الخفيفة والمتوسطة والثقيلة ..الخفيفة تتميز بنكهة القهوة والرائحة لكنها اقل حلاوة والداكنة مرارتها اكثر وقوامها بارز وتعتبر عملية تغطية للقهوة السيئة مثل اللي يحط بهارات كثيرة على اللحمة السيئة،والمتوسطة الافضل لانك تتذوق الطعم المتوازن والنكهة
- درجة التحميص
وهناك ثلاثة أنواع الخفيفة والمتوسطة والثقيلة ..الخفيفة تتميز بنكهة القهوة والرائحة لكنها اقل حلاوة والداكنة مرارتها اكثر وقوامها بارز وتعتبر عملية تغطية للقهوة السيئة مثل اللي يحط بهارات كثيرة على اللحمة السيئة،والمتوسطة الافضل لانك تتذوق الطعم المتوازن والنكهة
4️⃣
-الارتفاع عن سطح البحر فكلما كان الارتفاع اعلى كانت القهوة أفضل لأنه يدخل في الحلاوة والحمضية وتقسيم الارتفاع كالآتي:
1- عالي النمو وهو من 1500 متر او اكثر
2-متوسط النمو وهو من 1000 -1500 متر
3-منخفض النمو أقل من 1000 متر او أقل وتكثر في القهوة الهندية والبرازيلية
-الارتفاع عن سطح البحر فكلما كان الارتفاع اعلى كانت القهوة أفضل لأنه يدخل في الحلاوة والحمضية وتقسيم الارتفاع كالآتي:
1- عالي النمو وهو من 1500 متر او اكثر
2-متوسط النمو وهو من 1000 -1500 متر
3-منخفض النمو أقل من 1000 متر او أقل وتكثر في القهوة الهندية والبرازيلية
5️⃣
Aged coffee حفظ القهوة في مستودعات ومثل مانقول تعتيق القهوة وتكون نادرة.
- الزراعة في القهوة:
هناك نوعين الاولى(الزراعة في الشمس) وهي التقليدية والثانية(الزراعة في الظل) مايعيب الاولى لاتكون نظيفة وتكثر في بعض القهوة البرازيلية والاثيوبية واليمنية والزراعة في الظل هي الأغلى
Aged coffee حفظ القهوة في مستودعات ومثل مانقول تعتيق القهوة وتكون نادرة.
- الزراعة في القهوة:
هناك نوعين الاولى(الزراعة في الشمس) وهي التقليدية والثانية(الزراعة في الظل) مايعيب الاولى لاتكون نظيفة وتكثر في بعض القهوة البرازيلية والاثيوبية واليمنية والزراعة في الظل هي الأغلى
6️⃣
الجزء الأهم
-سلالات القهوة :
هناك العديد من سلالات القهوة لكن الافضل والاغلى
Typica
تتميز بخلوها من الشوائب وذات جودة ممتازة،وتجدها في جامايكا(قهوة الجبل الازرق ) وولاية هاواي (قهوة كونا) واغلب قهوة البيرو
Bourbon
حلاوتها اكثر وتجدها في قهوة كوستاريكا وقهوة السلفادور
الجزء الأهم
-سلالات القهوة :
هناك العديد من سلالات القهوة لكن الافضل والاغلى
Typica
تتميز بخلوها من الشوائب وذات جودة ممتازة،وتجدها في جامايكا(قهوة الجبل الازرق ) وولاية هاواي (قهوة كونا) واغلب قهوة البيرو
Bourbon
حلاوتها اكثر وتجدها في قهوة كوستاريكا وقهوة السلفادور
7️⃣
- Caturra وهي هجين من سلالة bourbon وتجدها في القهوة البرازيلية وذات شعبية كبيرة وتتميز بحمضيتها في المذاق
-Catimor سلالة مميزة، لأنها تجمع بين قهوة أرابيكا وروبوستا وتجدها في بعض القهوة الاندونيسية
-Heirloom تجدها في القهوة الإثيوبية
-Gesh ذات قوام خفيف ورائحة ياسمين
- Caturra وهي هجين من سلالة bourbon وتجدها في القهوة البرازيلية وذات شعبية كبيرة وتتميز بحمضيتها في المذاق
-Catimor سلالة مميزة، لأنها تجمع بين قهوة أرابيكا وروبوستا وتجدها في بعض القهوة الاندونيسية
-Heirloom تجدها في القهوة الإثيوبية
-Gesh ذات قوام خفيف ورائحة ياسمين
8️⃣
- الحمضية
طريقة المعالجة في القهوة تلعب دور فالمجففة (الطبيعية) هي الأفضل لأن حمضيتها أقل وعبارة عن تجفيف ببطء تحت الشمس
اما المغسولة (الرطبة) فتكون نكهة طبيعية والحمضية فيها عالية وهناك مناطق مشهورة فيها الحمضية مثل القهوة الكينية وهناك طرق ايضاً في المعالجة مثل العسلية
- الحمضية
طريقة المعالجة في القهوة تلعب دور فالمجففة (الطبيعية) هي الأفضل لأن حمضيتها أقل وعبارة عن تجفيف ببطء تحت الشمس
اما المغسولة (الرطبة) فتكون نكهة طبيعية والحمضية فيها عالية وهناك مناطق مشهورة فيها الحمضية مثل القهوة الكينية وهناك طرق ايضاً في المعالجة مثل العسلية
9️⃣
- الزراعة في القهوة
هناك نوعين في الزراعة
الاولى تسمى(الزراعة في الشمس) وهي التقليدية والثانية(الزراعة في الظل) ومايعيب الاولى بأنها لاتكون نظيفة بالقدر الكافي وتكثر في بعض القهوة البرازيلية
والاثيوبية واليمنية والزراعة في الظل هي الاغلى والأفضل مثل القهوة الجامايكية
- الزراعة في القهوة
هناك نوعين في الزراعة
الاولى تسمى(الزراعة في الشمس) وهي التقليدية والثانية(الزراعة في الظل) ومايعيب الاولى بأنها لاتكون نظيفة بالقدر الكافي وتكثر في بعض القهوة البرازيلية
والاثيوبية واليمنية والزراعة في الظل هي الاغلى والأفضل مثل القهوة الجامايكية
🔟
- درجة القهوة (خاصة بتجار القهوة)
هناك AAA و AA و AB
الافضل AAA وغالباً تجدها من امريكا الجنوبية
أما عن الفرق بين القهاوي في العالم
امريكا الجنوبية تتميز في الغالب بحلاوة اكثر وكراميلية
اما القهوة الافريقية بالفاكهية والاسيوية بالعشبية
والقهوة عموماً ترجع لذائقة الشخص
- درجة القهوة (خاصة بتجار القهوة)
هناك AAA و AA و AB
الافضل AAA وغالباً تجدها من امريكا الجنوبية
أما عن الفرق بين القهاوي في العالم
امريكا الجنوبية تتميز في الغالب بحلاوة اكثر وكراميلية
اما القهوة الافريقية بالفاكهية والاسيوية بالعشبية
والقهوة عموماً ترجع لذائقة الشخص
جاري تحميل الاقتراحات...