في السودان عندنا مصطلحين للبيتزا:
1- بيتزا المحلات.
2- بيتزا البيت.
أغلبنا بقول بيتزا المحلات أفضل من بتاعة البيت،بس برضو أغلبنا ما عارف الفرق.
الفرق في العجنة و الكمية المستخدمة.
بيتزا المحل بتكون خفيفة NY Pizza
بيتزا البيت بتكون سميكة و فيها كمية عجين أكتر Sicilian Pizza
1- بيتزا المحلات.
2- بيتزا البيت.
أغلبنا بقول بيتزا المحلات أفضل من بتاعة البيت،بس برضو أغلبنا ما عارف الفرق.
الفرق في العجنة و الكمية المستخدمة.
بيتزا المحل بتكون خفيفة NY Pizza
بيتزا البيت بتكون سميكة و فيها كمية عجين أكتر Sicilian Pizza
ح أتكلم عن New York Pizza :
اغلبنا عارفين مكونات عجينة البيتزا، بس ما كلنا بنطلعها بي نفس النتيجة.
الاختلاف بيكون في ترتيب اضافة المقادير و الطريقة بتاعة الخلط و الزمن.
ح أحاول أشرح الخطوات بصورة مطولة عشان الناس تفهم كل خطوة سببها شنو، و ليه الترتيب دا بالذات.
اغلبنا عارفين مكونات عجينة البيتزا، بس ما كلنا بنطلعها بي نفس النتيجة.
الاختلاف بيكون في ترتيب اضافة المقادير و الطريقة بتاعة الخلط و الزمن.
ح أحاول أشرح الخطوات بصورة مطولة عشان الناس تفهم كل خطوة سببها شنو، و ليه الترتيب دا بالذات.
المقادير:
1 كوب ماء دافئ (عادي، لا سخن لا بارد يعني من الماسورة).
3 اكواب دقيق (عادي برضو).
1 ظرف خميرة (ظروف التخزين مهمة شديد).
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة لبن بدرة (اختياري)
ربع كوب زيت (نباتي عادي)
1 كوب ماء دافئ (عادي، لا سخن لا بارد يعني من الماسورة).
3 اكواب دقيق (عادي برضو).
1 ظرف خميرة (ظروف التخزين مهمة شديد).
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة لبن بدرة (اختياري)
ربع كوب زيت (نباتي عادي)
الفكرة الأساسية في البيتزا اننا نقدر نخلي أكبر كمية من الهواء داخل العجينة، عشان تكون خفيفة، و تدينا نكهة ممتازة.
الطريقة بتاخد زمن طويل، و ما بتستحمل أي استعجال.
الترتيب ال ح اكتبه للخطوات دا، محسوب و عنده فهم.
ممكن تختصر زمن خطوة بس نهااااااائي ما تدخل خطوة مكان التانية.
الطريقة بتاخد زمن طويل، و ما بتستحمل أي استعجال.
الترتيب ال ح اكتبه للخطوات دا، محسوب و عنده فهم.
ممكن تختصر زمن خطوة بس نهااااااائي ما تدخل خطوة مكان التانية.
🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴
الثريد ح يتلكم بس عن العجنة و تحضيرها.
و ما ح يتطرق لل topping بتاع البيتزا
الثريد ح يتلكم بس عن العجنة و تحضيرها.
و ما ح يتطرق لل topping بتاع البيتزا
الخطوة الأولى (مكونات الخميرة)
ح تجيب ماعون ممكن يتقفل باحكام (جردل زبادي)
ضيف كوب الموية
ذوب فيه ملعقة السكر
و لبن الودرة
بعد يذوبوا تماما
ذوب فيهم ظرف الخميرة
(بياخد زمن عشان يذوب)
أقفلهم لمدة 20 دقيقة
🔴ماااااااا لتضيف الزيت
الخميرة بتتغذى على السكر و الاكسجين و بتنتج غاز
ح تجيب ماعون ممكن يتقفل باحكام (جردل زبادي)
ضيف كوب الموية
ذوب فيه ملعقة السكر
و لبن الودرة
بعد يذوبوا تماما
ذوب فيهم ظرف الخميرة
(بياخد زمن عشان يذوب)
أقفلهم لمدة 20 دقيقة
🔴ماااااااا لتضيف الزيت
الخميرة بتتغذى على السكر و الاكسجين و بتنتج غاز
🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴
لو أضفت الزيت في الخطوة الفاتت، ح يطفوا على السطح
و ح يقفل الاكسجين عن الخميرة
ف بالتالي ما ح تقدر تتغذى و تحول لي الأكسجين لي غاز داخل الخليط و ح تموت
لو أضفت الزيت في الخطوة الفاتت، ح يطفوا على السطح
و ح يقفل الاكسجين عن الخميرة
ف بالتالي ما ح تقدر تتغذى و تحول لي الأكسجين لي غاز داخل الخليط و ح تموت
المكون التاني (الدقيق)
3 كبابي دقيق (نفس كباية الموية القبيل)
تنخلهم (تصفيهم بي مصفى) و تخت الدقيق في صينية و ترش عليه الملح.
لما تنخل الدقيق بتضمن انه ما فيه شوائب
و أهم حاجة بكون الهواء اتخلل جواه و بالتالي ح تضمن سهولة الخلط بعدين، و حتوفر اكسجين زيادة للخميرة تتغذى عليه.
3 كبابي دقيق (نفس كباية الموية القبيل)
تنخلهم (تصفيهم بي مصفى) و تخت الدقيق في صينية و ترش عليه الملح.
لما تنخل الدقيق بتضمن انه ما فيه شوائب
و أهم حاجة بكون الهواء اتخلل جواه و بالتالي ح تضمن سهولة الخلط بعدين، و حتوفر اكسجين زيادة للخميرة تتغذى عليه.
توزع الدقيق في الصينية، و تعمل فراغ في نصه. عشان تجي تضيف المكونات السائلة في الفراغ دا.
تضيف الزيت لخليط الخميرة
و تجي تختهم في نص الدقيق
و تجيب شوكة أو ملعقة و تبدأ تلفها في نص الخليط و كل مرة تشيل معاك شوية من الأطراف الداخلية للدقيق
حتلاحظ انه الخليط كل مرة ماشي أتقل
تضيف الزيت لخليط الخميرة
و تجي تختهم في نص الدقيق
و تجيب شوكة أو ملعقة و تبدأ تلفها في نص الخليط و كل مرة تشيل معاك شوية من الأطراف الداخلية للدقيق
حتلاحظ انه الخليط كل مرة ماشي أتقل
ح توصل مرحلة الخليط ح يبقى تقيل
و هنا ح تتخلى عن الشوكة
و تبدأ مرحلة العجن باليد.
ح تعجن الدقيق لمدة 15 دقيقة كاملة.
كل ما عجنت أكتر كل ما عرضت العجنة لي هواء أكتر
و كدا بتساعد على تكوين الجلوتين اللي ح يخلي العينة مطاطة و مرنة.
و هنا ح تتخلى عن الشوكة
و تبدأ مرحلة العجن باليد.
ح تعجن الدقيق لمدة 15 دقيقة كاملة.
كل ما عجنت أكتر كل ما عرضت العجنة لي هواء أكتر
و كدا بتساعد على تكوين الجلوتين اللي ح يخلي العينة مطاطة و مرنة.
عشان تعرف نفسك خلصت، اختبر العجينة بي انك تضغطها بي أصبعك، حتلقى محل الضغطة رجع براه.
جيب ماعون كبير و امسحه بي زيت بسيط
خت العجنة جواه
و ما تنسى تمسح العجنة بي زيت برضو خصوصا الناحية الفوق (عشان ما تتلصق)
نقفل الماعون باحكام بي plastic wrap أو كيس
لمدة 3 لي 4 ساعات
جيب ماعون كبير و امسحه بي زيت بسيط
خت العجنة جواه
و ما تنسى تمسح العجنة بي زيت برضو خصوصا الناحية الفوق (عشان ما تتلصق)
نقفل الماعون باحكام بي plastic wrap أو كيس
لمدة 3 لي 4 ساعات
بعد الزمن حجم العجنة ح يتضاعف لي 3 مرات.
لما تشيلها ح تنفس.
العجنة دي بتعمل 3 بيتزات من الحجم الكبير.
أقسمها على 3. و ممكن تختها في التلاجة.
في طرق كتيرة لفرد عجينة البيتزا ممكن تشوفوها في يوتيوب.
المهم بعد تفردها في الصينية، اديها ربع ساعة عشان تتنفخ زيادة حتى تضيف ال topping
لما تشيلها ح تنفس.
العجنة دي بتعمل 3 بيتزات من الحجم الكبير.
أقسمها على 3. و ممكن تختها في التلاجة.
في طرق كتيرة لفرد عجينة البيتزا ممكن تشوفوها في يوتيوب.
المهم بعد تفردها في الصينية، اديها ربع ساعة عشان تتنفخ زيادة حتى تضيف ال topping
شكرا لحسن المتابعة و القراءة
و بالهناء عليكم🌹
و بالهناء عليكم🌹
@__alsir في انواع كتيرة شديد
و بتعتمد على مذاقك
هم فكرتهم قريبة لي بعض، بس بختلفوا في المكونات.
ح أعمل ثريد منفصل
ان شاء الله
و بتعتمد على مذاقك
هم فكرتهم قريبة لي بعض، بس بختلفوا في المكونات.
ح أعمل ثريد منفصل
ان شاء الله
في ناس سألت من الشكل
دي زي: "وين المصدر؟!" 😁😁😁😁
ف قمت عملت واحدة (بالرغم من اني شبعان😂)
المهم دي Pizza Margherita (من غير زيت زيتون لأني بحبها كدا)
✌️😎
دي زي: "وين المصدر؟!" 😁😁😁😁
ف قمت عملت واحدة (بالرغم من اني شبعان😂)
المهم دي Pizza Margherita (من غير زيت زيتون لأني بحبها كدا)
✌️😎
@HeeMA_Sotc 😂😂😂😂😂😂😂
جاري تحميل الاقتراحات...