رتبها

نجمة ميشلان ⭐ القصة والحقائق كاملة
ثريد ⁦??⁩

حازت ميشلان ستارز على جائزة التميز الغذائي في المطاعم ، وهي حلم جميع الطهاة وعندما يُمنح المطعم نجمة ميشلان ، فهذا دليل على نجاح الطاهي على أعلى مستوى ⁦??⁩

بدأ الإخوان أندريه وإدوارد ميشلان نشاطهم التجاري منذ 1898 م وأكملت الآن 120 عام والمثير أن نشاط “ميشلان” هو شركة تصنيع إطارات السيارات

وفي عام 1900 م أطلق الأخوان دليلاً مطلبوعاً يتضمن تصنيفات للفنادق والمطاعم ومحطات الوقود وأعطال السيارات سيشجع الفرنسيين على السفر بواسطة السيارات لاستكشاف بلادهم ?

وهي خطوة تسويقية ذكية ? لتشجيع الرحلات بالسيارة بشكل أطول مما يعني زيادة مبيعات الإطارات وكذلك تحويلهم بطريقة جذابة إلى المطاعم. ?

وطبعاً يحمل دليل السفر صورة الرجل المطاطي المرح الذي تشتهر به ميشلان ، "بيبندوم" (Bibendum) ، الشعار التسويقي لعلامة ميشلان ، والتي فازت في العام 2000 بجائزة شعار القرن.

بدأ دليل ميشلان في فرنسا ، قبل أن ينطلق في العام 1904 ليشمل بلجيكا، ثم تتالت الدول حتى تحول إلى دليل عالمي ، وبحلول عام 1926 م كانت ميشلان تنتج أدلة السفر مع تركيز جديد على تناول الطعام الراقي وارتفع استخدامها بشكل كبير بفضل الموثوقية العالية للتقييمات

ويتم إجراء التقييمات بشكل مجهول من قبل عملاء سريين ? ( وهي عملية لا تزال شديدة السرية حتى يومنا هذا ). وتسميهم ميشلان "المفتشين". والسر الأهم في هذا التقييم أن لدى دليل ميشلان مفتشين سريين يتنقلون بين المطاعم والفنادق المختلفة، دون أن يعرفهم أحد ?

ويتناول كل واحد منههم ما معدله 250 وجبة في المطاعم ويقضي نحو 150 ليلة في الفنادق كل عام ، كما يزور كل شخص منهم ما يزيد عن 800 منشأة ، مطعم أو فندق ويقدم نحو 1100 تقرير تكون أساس التقييم على هذا المطعم أو ذاك الفندق.??

ويعقد رئيس تحرير دليل ميشلان اجتماعاً خاصاً مغلقاً كل ستة أشهر، يحضره المفتشون، وتتخذ القرارات بمنح النجوم ⭐⭐
بإجماع هيئة تحرير دليل ميشلان. ?

يبلغ معدل أعمار هؤلاء المفتشين 40 عاماً وهم ممنوعون من التحدث إلى الصحفيين , ولايحصل المفتش على عمله إلا بعد مروره بعدة مقابلات واختبارات على أيدي مفتشين خبراء للتأكد من مهارته في ملاحظة أدق التفاصيل ومعظمهم من الطهاة السابقين ويجب عليه اجتياز تدريب دليل ميشلان الرسمي في فرنسا.??

وفي عام 1926 م أصبح الدليل يتواجد في 24 دولة عبر أربع قارات , وسيظهر لأول مرة في البرازيل قبل حوالي 4 سنوات

في عام 1926 م تم أطلاق أول نجمة ⭐ لتشير إلى نوعية مميزة من الطعام يقدمها المطعم.
وفي عام 1931 أضاف نجمة ثانية ⭐⭐
ثم في عام 1963 أضاف نجمة ثالثة ⭐⭐⭐ محدداً بذلك أشهر معيار للطعام في العالم، والذي استمر حتى اليوم.

وفي عام 1955 أضاف الدليل تقديراً رابعاً باسم (Bib Gourmand) خصصه لمطاعم تقدم طعاماً شهياً بأسعار معقولة ضمن معيار واضح: وجبة شهية بأقل من 29 يورو خارج باريس و 35 يورو داخل باريس
أما في الولايات المتحدة ⁦ فعليه أن يقدم طبقين شهية مع كأس من عصير العنب أو حلوى بـ 40 دولاراً أو أقل.

اكتسبت النجوم شهرة واسعة وصارت هدفاً يسعى إليه الطهاة حول العالم ? بسبب دقتها وحياديتها فهي تركز على نوعية الطعام ليس المطعم
وتعتمد 5 معايير:
- جودة الطعام.
- التحكم بالنكهة والطبخ.
- تفرد وخصوصية قائمة الطعام.
- القيمة مقابل المال
- ثبات مستوى الطعام بين الزيارات المختلفة.

وتشير عدد النجوم إلى مستوى الطعام ?
فالنجمة الواحدة ⭐ تشير إلى وجود مطعم جيد في فئته "يستحق التوقف" ويقدم مأكولات تم إعدادها على مستوى عالٍ دائمًا.
نجمتان ⭐⭐ تعني أنه مطعم من الدرجة الأولى وأطباقه متميزة بحيث "المطعم يستحق العودة له".

أما إن حاز مطبخ على ثلاثة نجوم ⭐⭐⭐ فهذا يعني أنه استثنائي، وتجربة الطعام فيه مميزة للغاية، ولذلك فهو " يستحق رحلة خاصة وغالبا ما يكون الطعام في المطاعم التي تتوج بثلاث نجوم غالي الثمن ويتطلب الحجز المسبق بفترة ".

ويتم تقييم المطعم بطريقة يحسب لها ألف حساب من قبل القائمين على دليل ميشلان الذين يقومون باختبار عدد كبير من المطاعم دون إعلام أي أحد بزيارتهم وتدوين ملاحظاتهم التي تطال الجو العام في المطعم والديكور والمذاق ونوعية المكونات وتنسيق الأطباق وطرق تقديمها وتزيين الطاولات ?

وبعدها يتم إخطار المطعم بفوزه بالنجوم لتكون مفاجأة كبرى لأي مطعم يأخذ عمله على محمل الجد ، يمكن لأفضل جائزة مطعم مرموقة كـ ميشلان ? أن تصنع أو تنهي مطعماً ، حيث يعمل الطهاة طوال حياتهم ليحصلوا على نجمة أو نجمتين في نهاية المطاف!
تخيل إذا حصلت على الثلاث نجوم ؟ ?

يركز دليل ميشلان فقط على الطعام ليس الديكور والخدمة "إنه عن الطعام فقط?"
يمكن أن يكون المطعم أكثر الأماكن فخامة وراحة في العالم ولكن إذا لم يكن الطعام رائعاً فلن نضعه في دليلنا ? وبالمثل إذا كان الطعام رائعاً فلا يهمنا إذا كنا نجلس على كراسي بلاستيكية بعد الانتظار لمدة ساعة ?

يقول الطاهي غاري رودز والمتوفى العام الماضي في دبي ? إن كل من يعمل في مجال المطاعم يطمح للحصول على نجمة ميشلان ⭐ فهي تزيد الإقبال على المطاعم ويسمونها money-spinner ، ولكن أظهرت دراسة أن خسارة النجمة لها تبعات سلبية قد تؤدي إلى هبوط الإيرادات بنسبة 50%.

في عام 2003 ، انتحر الشيف الفرنسي الشهير برنار لوازو الذي كان في ذلك الوقت 52 عاماً ، بعد أنخفاض تصنيف مطعمه ?

فيلم بيرنت Burnt ? بطولة برادلي كوبر كطاهٍ هابط يهدف إلى الحصول على نجمة ميشلان ⭐ ويسلط الفيلم الضوء على الضغط الذي يتطلب منه لتحقيق ذلك.

كان جوردون رامزي في حالة ذهول شديد عندما فقد مطعميه في نيويورك و لندن نجمتي ميشلان المرموقتين في عام 2015 م لدرجة أن الأخبار جعلته يبكي
ولفهم ذلك نحتاج إلى العودة إلى البداية وتتبع رحلة هذه الجائزة الطهوية المتميزة ?

ويقول غاري رودز الشيف الشهير الحاصل على نجمة ميشلان ?
إن الفرق بين مطعم يحظى بنجمة ميشلان وطاه حاصل على نفس النجمة قليل جداً فالمطعم والطاهي يسيران جنبا إلى جنب وهي شراكة وثيقة بين الأشخاص المناسبين وجودة المطعم ولكن تضع النجمة ضغوطا عالية لكل من يحظى بها ⭐

Heston Blumenthal طاهٍ حاصل على ست نجوم مع مطعمه ذي النجوم الثلاثة ⭐⭐⭐ The Fat Duck بالقرب من لندن والذي يُعتقد على نطاق واسع أنه واحد من أفضل المطاعم في العالم.

تحمل كارمي روسكاليدا وآن صوفي بيك الرقم القياسي لمعظم نجوم ميشلان الذين حصلوا عليه واحتفظوا به من قبل الطهاة الإناث
لديها 7 نجوم ميشلان عبر ثلاثة مطاعم قبل أن تغلق مطعمها في برشلونة و سان باو العام الماضي وتحمل آن صوفي الآن لقب معظم نجمة ميشلان شيف أنثى 7 نجوم عبر مطاعمها الخمسة

يعد مطعم Paul Bocuse في ليون فرنسا ⁦??⁩ أطول مطعم حائز على نجمة ميشلين في العالم وحصل على ثلاث نجوم لأول مرة في عام 1965 ، واحتفظ بنجومه الثلاثة ⭐⭐⭐ بعد وفاة الشيف قبل سنتين

وحتى العام 2009 تضمنت أدلة ميشلان حول العالم 73 مطعماً مُنحت ثلاث نجوم منها 26 مطعماً فرنسياً ?? و 47 مطعماً موزعاً على 11 دولة بينها 9 في ألمانيا ?? و اليابان ??و 6 في أسبانيا ?? والولايات المتحدة ?? و 5 في إيطاليا ??

وعلى صعيد الشرق الأوسط تضم دبي عدة مطاعم يديرها طهاة حاصلون على نجمات ميشيلان ⭐ ودبي على الطريق للحصول على دليل ميشلان خاص بها قريباً ⁦??⁩

ومن أغلى ثلاث مطاعم حائزة على نجمات ميشلان : ?
Kitcho Kyoto Japan ??
متوسط السعر للشخص: 600 دولار
Restaurant Le Meurice Paris ??
متوسط السعر للشخص: 509 دولار
Masa New York City ??
متوسط السعر للشخص: 450 دولار

سؤال كيف تلاقي مطعم حاصل على نجمة ميشلان ? ؟
١. من تطبيق ميشلان في الأجهزة الذكية?
٢. خريطة موقع ميشلان الإلكتروني ⁦?️⁩
٣. التطبيقات المختصة بتقييم المطاعم ?
٤. تحديثات مقيمين الطعام المهتمين بنجمة ميشلان في مدينتك ⭐
viamichelin.com
guide.michelin.com

guide.michelin.com

www.viamichelin.com

نختم بطريقة الحجز في المطاعم ⭐⭐⭐
مهم تبدأ بخطوة التواصل مع كونسيرج الفندق ⁦⁦?️⁩ لأن معظم المطاعم تتطلب الحجز المسبق وفي الغالب تعطى الأولوية لموظفي كونسيرج الفنادق بسبب أهميه عملاء الفنادق الفاخرة لديهم
شكراً لقرائتكم الثريد ⁦??⁩✨

التصنيفات

المزيد من هذا الكاتب

مواضيع ذات صلة

الأكثر اعجابا

التصنيفات

المزيد من هذا الكاتب

مواضيع ذات صلة

الأكثر اعجابا

نسخ سلسلة