ثريد:
بتكلم فيه عن معنى القهوة المختصة وليه سميناها بالاسم ذا وعلشان نوضح لكثير ناس معنى القهوة المختصة.
بتكلم فيه عن معنى القهوة المختصة وليه سميناها بالاسم ذا وعلشان نوضح لكثير ناس معنى القهوة المختصة.
طيب في البداية اول ما تسمع مصطلح
القهوة المختصة(سبيشلتي كوفي) يجي بالك مشروبات الدريب (التقطير )وتحسب ان هي المعنى الوحيد للقهوة المختصة والأغلب فاهمين بالمنطق هذا
القهوة المختصة(سبيشلتي كوفي) يجي بالك مشروبات الدريب (التقطير )وتحسب ان هي المعنى الوحيد للقهوة المختصة والأغلب فاهمين بالمنطق هذا
طيب ناخذها حبة حبة ونفهم المعنى الحرفي لها وليه تسمى بالاسم هذا ونبدا من بداية زراعة البن الى كوب القهوة باذن الله
بداية المسمى ان ايرنا كنوتسن (الام الروحية للقهوة المختصة) في عام ١٩٧٤ استخدمت مصطلح (القهوة المختصة)لوصف افضل أنواع القهوة من حيث النكهات اللي يتم إنتاجها في مناخات خاصة
وتكون القهوة المختصة هي التي نمت في مناخ محلي خاص لتنتج لنا قهوة ذات نكهة مميزة وخاصة هنا عرفنا وش معنى قهوة مختصة هي البن اللي اهتم فيه بختصار
طيب نروح لجمعية القهوة المختصّةالأمريكية
صنفوا القهوة التي تجيب 80 نقطة أو أكثر من أصل 100 نقطة على أنها قهوة مختصّة.
صنفوا القهوة التي تجيب 80 نقطة أو أكثر من أصل 100 نقطة على أنها قهوة مختصّة.
طيب نجي للعوامل اللي ممكن نصنف القهوة على انه قهوة مختصة عالية الجودة
١-صنف القهوة
٢-المناخ التي زرعت فيه القهوة
٣-نوعية التربة
٤-طريقة زراعتها
١-صنف القهوة
٢-المناخ التي زرعت فيه القهوة
٣-نوعية التربة
٤-طريقة زراعتها
بعد ما اكتمل النمو و وصلنا لحصاد ثمار البن، تبدا القهوة في مرحلة مهمة تاثر في طعم القهوة وهي مرحلة المعالجة حيث تنتزع حبات البن الخضراء من داخل الثمرة (القشرة)
طيب أنواع معالجات القهوة
المعالجة المغسولة
المعالجة المجففة
المعالجة العسلية
المعالجة المغسولة
المعالجة المجففة
المعالجة العسلية
المعالجة المغسولة:تمر حبات كرز القهوة من خلال آلة تكون فيها نزع القشرة مع الإبقاء على المادة اللزجة، ثم تنقع حبات البن لمدة تتراوح بين الساعة إلى يومين مما يجعل المادة اللزجة تذوب
تستخرج من الماء وتترك لتجف في ساحات معرضة لأشعة الشمس غالبا ما تنتج هذه الطريقة قهوة عالية الحموضة ومتناسقة مما يجعلها الأكثر استخداما.
۲- المعالجة المجففة
الطريقة القديمة لمعالجة القهوة، من حيث تعرض حبات كرز القهوة للشمس بعد الحصاد، يستخدم المزارعين الساحات الأرضية اللي تسطع عليها الشمس أو ما يشبه السرير، ثم يزال الغلاف الخارجي وتخزن القهوة تنتج هذه الطريقة من المعالجة قهوة حموضتها قليلة ومليئة القوام
الطريقة القديمة لمعالجة القهوة، من حيث تعرض حبات كرز القهوة للشمس بعد الحصاد، يستخدم المزارعين الساحات الأرضية اللي تسطع عليها الشمس أو ما يشبه السرير، ثم يزال الغلاف الخارجي وتخزن القهوة تنتج هذه الطريقة من المعالجة قهوة حموضتها قليلة ومليئة القوام
٣-العسلية
عملية تكون بين المجففة والمغسولة وفيها ينزع لب القهوة بإزالة الغلاف الخارجي مع الإبقاء على المادة اللزجة، ثم تجفف القهوة.
عملية تكون بين المجففة والمغسولة وفيها ينزع لب القهوة بإزالة الغلاف الخارجي مع الإبقاء على المادة اللزجة، ثم تجفف القهوة.
في هذه الطريقة بتكون القهوة أكثر تناسقا من القهوة التي تنتج عن طريق التجفيف. وبالإضافة إلى أن الإطار الخارجي اللزج (العالي بالسكر) يؤدي إلى إضافة ملحوظة في الحلاوة.
من بعدها تبدا مرحلة التحميص وهنا يثبت كل محمصة وشغلها ومن بعدها تجي ليدك وتستمع بافضل كوب
@resalh2017 العفو💛
جاري تحميل الاقتراحات...