- الستيك ، قصاته وأنواعه و طرق طبخه -
ثريد 👇🏼
ثريد 👇🏼
مبدئياً أهم شي لازم تعرف أن خريطة البقرة هي من تحدد قطعه الستيك وطعمها وأيضاً سعرها.
ندخل الحين على أشهر قصات الستيك:
١- Ribeye : الريب لها نكهة جميلة لكن طراوته قليلة
٢- Fillet Mignon : أو تندرلوين هذي أغلى وأطرى قطعه بالقبره وغالباً تكون بدون دهون لذلك تكون أطرى ولكن ليست غالباً أحلى نكهة.
٣- T Bone : تجمع نكهة الريبز وطراوة تندرلوين فهي بين الاثنين اذا حاب.
١- Ribeye : الريب لها نكهة جميلة لكن طراوته قليلة
٢- Fillet Mignon : أو تندرلوين هذي أغلى وأطرى قطعه بالقبره وغالباً تكون بدون دهون لذلك تكون أطرى ولكن ليست غالباً أحلى نكهة.
٣- T Bone : تجمع نكهة الريبز وطراوة تندرلوين فهي بين الاثنين اذا حاب.
طرق الطبخ الستيك :
واضحة الفروقات بالصوره بس للامانة عمرك لا تطلب ستيك welldone لانه كل عصاره الستيك تروح واللحمه تنشف وحتى الشيف ممكن يتضايق انك مو قاعد تعطي قطعه اللحم حقها ، أنا عن نفسي أحبها Medium ورديه جداً وفي ناس تختار ميديم ول
واضحة الفروقات بالصوره بس للامانة عمرك لا تطلب ستيك welldone لانه كل عصاره الستيك تروح واللحمه تنشف وحتى الشيف ممكن يتضايق انك مو قاعد تعطي قطعه اللحم حقها ، أنا عن نفسي أحبها Medium ورديه جداً وفي ناس تختار ميديم ول
أنواع البقر :
١- Wagyu : وهو البقر الياباني الي يدخل منه الكوبي بيف وممكن تلقى ايضا وايقو استرالي وهو بقر ياباني موجود باستراليا واكيد اقل جوده طبعاً
٢- Angus : وهو البقر السكوتلندي
٣- USDA : هذا بقر امريكي وجداً ممتاز إذا حصلته.
١- Wagyu : وهو البقر الياباني الي يدخل منه الكوبي بيف وممكن تلقى ايضا وايقو استرالي وهو بقر ياباني موجود باستراليا واكيد اقل جوده طبعاً
٢- Angus : وهو البقر السكوتلندي
٣- USDA : هذا بقر امريكي وجداً ممتاز إذا حصلته.
درجات اللحم :
١- الـ USDA عندهم ٥ درجات
٢- الواقيو الاسترالي له ٩ درجات
٣- الواقيو الياباني له ١٢ درجة
١- الـ USDA عندهم ٥ درجات
٢- الواقيو الاسترالي له ٩ درجات
٣- الواقيو الياباني له ١٢ درجة
شنو الي يخلي اللحمه تصير أغلى ؟
الـ Marbling أو الخطوط البيضاء الي تتداخل باللحم وهذي مجموعة من الدهون الي تعطي اللحم طراوة وطعم خيالي ويكون درجة ١٢ هذي أغلى وأحلى لحمة طبعاً تخيل يكون درجة ١٢ Fillet Mignon عاد شوف السعر😂
الـ Marbling أو الخطوط البيضاء الي تتداخل باللحم وهذي مجموعة من الدهون الي تعطي اللحم طراوة وطعم خيالي ويكون درجة ١٢ هذي أغلى وأحلى لحمة طبعاً تخيل يكون درجة ١٢ Fillet Mignon عاد شوف السعر😂
بالنهاية ، الموضوع بكل بساطه ، أختار نوع اللحم وقصتة وبعدها أختار نسبه الدهون فيها وبعدين أختار طريقة الطبخ وبالعافية يالذيب 😂
جاري تحميل الاقتراحات...