ثريد بسيط عن : حقيقة مادة غلوتامات أحادية #الصوديوم ???✨.
#كيمياء #الكيمياء #أثبت_أنك_كيميائي #كيميائيون #الكيمياء_من_حولنا #الكيمياء_العربي
#كيمياء #الكيمياء #أثبت_أنك_كيميائي #كيميائيون #الكيمياء_من_حولنا #الكيمياء_العربي
مركب غلوتامات أحادية الصوديوم (monosodium glutamate) (MSG) أو كما يُعرف اختصاراً بالملح الصيني ، والمشهور بإضافته للعديد من الأطعمة سريعة التحضير كالإندومي وغيره ، نتعرّف في هذا الثريد إلى تلك المادة الغذائية المهمّة من منظور علميّ بعيداً عن الشائعات المنتشرة في وسائل التواصل .
راح يكون محور هذا الثريد عن :
- ما هو الـ ( MSG ) ؟
- كيف يتمّ تصنيعه ؟
- ما مدى أمان مادة الغلوتامات ؟
- ما هو الفرق بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والغلوتامات الموجودة في الغذاء ؟
- كيف يمكنني معرفة ما إذا كان هناك ( MSG ) في الطعام ؟
- ما هو الـ ( MSG ) ؟
- كيف يتمّ تصنيعه ؟
- ما مدى أمان مادة الغلوتامات ؟
- ما هو الفرق بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والغلوتامات الموجودة في الغذاء ؟
- كيف يمكنني معرفة ما إذا كان هناك ( MSG ) في الطعام ؟
ما هو الـ ( MSG )؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم ( MSG ) هو ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك الذي يُعدّ من أشهر الأحماض الأمينية ، حمض الغلوتاميك موجود بشكل طبيعي في أجسامنا وفي العديد من الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والخضروات وكذلك الحليب والأجبان .
الغلوتامات أحادية الصوديوم ( MSG ) هو ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك الذي يُعدّ من أشهر الأحماض الأمينية ، حمض الغلوتاميك موجود بشكل طبيعي في أجسامنا وفي العديد من الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والخضروات وكذلك الحليب والأجبان .
- كيف يتم تصنيعها ؟
تتواجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعيّ في عدد من الأطعمة مثل الطماطم والجبنة ، في عام (1908) تمكّن البروفيسور اليابانيّ إيكيدا من استخلاص الغلوتامات من أحد الأطعمة الشعبية في اليابان ، معلناً أن الغلوتامات هي المادة المسؤولة عن الطعم اللذيذ للحساء .
تتواجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعيّ في عدد من الأطعمة مثل الطماطم والجبنة ، في عام (1908) تمكّن البروفيسور اليابانيّ إيكيدا من استخلاص الغلوتامات من أحد الأطعمة الشعبية في اليابان ، معلناً أن الغلوتامات هي المادة المسؤولة عن الطعم اللذيذ للحساء .
حصل البروفيسور إيكيدا على براءة اختراع لإنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وبدأ بالفعل الإنتاج التجاري لهذه المادة في العام التالي .
بدلاً من استخراج الغلوتامات أحادية الصوديوم وبلورتها من مرق الأعشاب البحرية يتم اليوم إنتاج هذه المادة عن طريق تخمّر النشاء أو الشوندر السكري أو قصب السكر ، تشبه عملية التخمّر تلك العملية المستخدمة في صناعة الزبادي والخل والنبيذ .
- ما مدى أمان مادة الغلوتامات ؟
تعتبر هيئة الغذاء والدواء (FDA) أنّ إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الأطعمة تُصنّف على أنّها آمنة ، لكن عدداً قليلاً من الناس قد يظهر عليهم أعراض حساسية متوسطة بعد تناول كمية كبيرة من تلك المادة في وجبة واحدة .
تعتبر هيئة الغذاء والدواء (FDA) أنّ إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الأطعمة تُصنّف على أنّها آمنة ، لكن عدداً قليلاً من الناس قد يظهر عليهم أعراض حساسية متوسطة بعد تناول كمية كبيرة من تلك المادة في وجبة واحدة .
ردة فعل الجسم قد تختلف من شخص لآخر ، متضمّناً الصداع و الضعف العام ، تمرّ هذه الأعراض سريعاً وليس لها تأثير يذكر على المدى البعيد .
تمّت مراجعة سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم من قِبل لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ( FAO ) ومنظمة الصحة العالمية ( WHO ) المعنيّة بالمواد المُضافة إلى الأغذية واتّحاد الجمعيات الأمريكيّة لعلم الأحياء التجريبي ( FASEB ) .
اتّفقت جميع هذه المؤسسات على أمان استخدام الغلوتامات دون ظهور مشاكل صحيّة بشكل عام ، ولم يتمّ تحديد النسب اليوميّة المقبولة لمادة الغلوتامات ، عموماً (ADI) بناءاً على السمّيّة المنخفضة لهذه المادة والمستويات المعتادة لاستخدامها في الأغذية .
وُجد ان كمية مادة الغلوتامات اللازمة لقتل نصف عدد فئران التجارب تقارب خمسة أضعاف الكمية المُستخدمة من ملح الطعام التقليدي (sodium chloride) لقتل العدد ذاته ، ممّا يعني ان تلك المادة أكثر أماناً من ملح الطعام العادي بحوالي خمسة أضعاف .
إذ تبلغ متوسط الجرعة اللازمة لقتل نصف عدد فئران التجارب حوالي (16) غراماً لكل كيلو غرام من وزن الحيوان يتضح من تلك المقارنة البسيطة أن استخدام مادة الغلوتامات المضافة للأطعمة إلى جانب وجودها بشكل طبيعي في تلك الأطعمة لا يمثّل خطراً على البشر .
- ما هو الفرق بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والغلوتامات الموجودة في الغذاء ؟
الناحية الكيميائية لا يمكن التفريق بين الغلوتامات الموجودة في البروتينات الغذائية والغلوتامات المصنعة ، تتعامل أجسامنا بالطريقة ذاتها بصرف النظر عن مصدر الغلوتامات .
الناحية الكيميائية لا يمكن التفريق بين الغلوتامات الموجودة في البروتينات الغذائية والغلوتامات المصنعة ، تتعامل أجسامنا بالطريقة ذاتها بصرف النظر عن مصدر الغلوتامات .
يتناول الشخص البالغ في المتوسط حوالي (13) غراماً من الغلوتامات كل يوم من البروتين الموجود في الغذاء ، في حين ان تناول الجرعات من الغلوتامات أحادية الصوديوم المُضافة يُقدّر بنحو (0.55) غرام يومياً .
- كيف يمكننا معرفة ما إذا كان هناك (MSG) في طعامي ؟
توصي (FDA) بذكر وجود مادة (MSG) في لوحة المكونات على العبوة في حال وجودها في المنتج الغذائي بشكل مضاف ، تتواجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في مكونات غذائية عديدة مثل بروتين الخضار وخلاصة الخميرة ومستخلص الصويا .
توصي (FDA) بذكر وجود مادة (MSG) في لوحة المكونات على العبوة في حال وجودها في المنتج الغذائي بشكل مضاف ، تتواجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في مكونات غذائية عديدة مثل بروتين الخضار وخلاصة الخميرة ومستخلص الصويا .
على الرغم من ذلك ، فإن (FDA) تطلب إدراجها في لوحة المكونات ولا تطلب أن يحدد الملصق احتواء المنتج على (MSG) بشكل طبيعي ، لكن يجب ألا يُكتب على الملصق في هذه الحالة عبارة " خالٍ من الغلوتامات " .
Sources :
- Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG). [Internet]. Food
:and Drug Administration. [Cited 25 April 2019].
- MSG in food. [Internet]. Food standards Australia New Zealand. [Cited 25 April 2019].
?
- Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG). [Internet]. Food
:and Drug Administration. [Cited 25 April 2019].
- MSG in food. [Internet]. Food standards Australia New Zealand. [Cited 25 April 2019].
?
في الختام أعتذر على الاطالة وأتمنى لكم الاستفادة من هذه المعلومات الثمينة ? .
جاري تحميل الاقتراحات...