بخر حليبك كالمحترفين ...
وهو التبخير (باللمس براحة اليد) وليس بإستخدام ثيرمومتر التبخير وهي كالتالي ..
١) للحصول على رغوة مخملية ناعمة يجب استخدام حليب بارد .
٢) أيضا للحصول على رغوة حليب مخملية و ناعمة يجب استخدام حجم وعاء التبخير المناسب لذلك فمثلا لعمل رغوة كوتادو او فلات
وهو التبخير (باللمس براحة اليد) وليس بإستخدام ثيرمومتر التبخير وهي كالتالي ..
١) للحصول على رغوة مخملية ناعمة يجب استخدام حليب بارد .
٢) أيضا للحصول على رغوة حليب مخملية و ناعمة يجب استخدام حجم وعاء التبخير المناسب لذلك فمثلا لعمل رغوة كوتادو او فلات
وايت او لاتيه او كابتشينو لكوب سعة ٨ اونص (٢٤٠ مل) انت بحاجة الى وعاء تبخير حليب سعة ١٢ اونص (٣٦٠ مل) وإذا زاد حجم الكوب عن ٨ اونص انت بحاجة الى استخدام وعاء تبخير حليب سعة ١٦ اونص (٤٨٠ مل) ..وهكذا كلما زاد معك حجم الكوب .
٣) قم بملئ وعاء تبخير الحليب لغاية أسفل قناة/ لسان
٣) قم بملئ وعاء تبخير الحليب لغاية أسفل قناة/ لسان
وعاء تبخير الحليب كما في الصورة المرفقة 👇
ضع الحليب جانبا ثم قم بمسك عصا التبخير بمنشفة كي لا تحرق يدك ثم قم بتوجيهه بعيدا عنك الى داخل ماكينة الاسبريسو (مكان ما نضع الاكواب لاستخلاص الاسبريسو) ثم قم بفتح مقبض التبخير وذلك للنخلص من الماء الموجود داخل المبخر الى حين انبعاث البخار فقط من دون ماء .
٤) قم بمسك وعاء التبخير بيدك اليسرى في حين قم بمسك عصا التبخير من منطقة الجلدة السوداء الموجودة عليها او عن طريق استخدام منديل ورقي نظيف ثم أدخل نصف رأس المبخر تحت سطح الحليب في منتصف وعاء التبخير وهي المنطقة الواقعة بين الخط الاحمر السفلي والخط الأزرق وذلك بحسب الصورة المرفقة
٥)إفتح مقبض البخار على أخره او الى المستوى الذي ترى فيه بأن قوة اندفاع البخار الى داخل الحليب قوية وكافية للقيام بعملية التبخير ..ثم قم بوضع يدك اليمنى على الجهة الاخرى من وعاء التبخير المقابلة ليدك اليسرى (الممسكة بوعاء التبخير) في وضعية تظهر فيها كأنك ممسك بوعاء التبخير
بيديك الاثنتين .. ستسمع صوت دخول البخار الى داخل الحليب وهو على صوت تستسه (تس تس تس تس ) سيبدأ الحليب بالتمدد .. ابقى محافظا على إبقاء نصف رأس المبخر داخل سطح الحليب طيلة المرحلة الأولى من تبخير الحليب وهي المرحلة التي تتحول فيها حرارة الحليب من باردة الى دافئة وذلك من خلال
شعورك بها من خلال يدك اليمنى الملاصقة لجدار وعاء التبخير والتي تقوم مقام مقياس الحرارة ..
٦) عند شعورك بوصول الحليب الى مرحلة الدفئ إسحب يدك اليسرى بإتجاه اليسار مع إبقائك على وضعية نصف راس المبخر تحت سطح الحليب .. في هذه الحالة ستتغير وضعية عصا التبخير وستصبح على
٦) عند شعورك بوصول الحليب الى مرحلة الدفئ إسحب يدك اليسرى بإتجاه اليسار مع إبقائك على وضعية نصف راس المبخر تحت سطح الحليب .. في هذه الحالة ستتغير وضعية عصا التبخير وستصبح على
الجهة اليمنى من وعاء التبخير ابقى على تلك الوضعية لمدة ثانية او اثنتين لحين تكون (دوامة) داخل وعاء الحليب وهو تحرك الحليب بشكل دائري داخل الوعاء ..
٧) عند تكون الدوامة اسحب يدك الى أعلى بحيث تصبح نصف عصا التبخير تقريبا داخل سطح الحليب بحيث يكون رأس المبخر قريبا من قاع
٧) عند تكون الدوامة اسحب يدك الى أعلى بحيث تصبح نصف عصا التبخير تقريبا داخل سطح الحليب بحيث يكون رأس المبخر قريبا من قاع
وعاء التبخير ولكن ليس ملامسا له ..في هذه المرحلة ابعد يدك اليمنى عن جدار الوعاء ولكن استمر بتلمس جداره بأطراف أصابعك بصورة سريعة وكأنك تتلمس شيئا ساخنا وتخاف ان تحترق منه .. إستمر في عملية تلمس الوعاء ستشعر ان الحليب يزداد سخونة ..
٨) توقف عن التبخير عندما تشعر بأن الحليب سخن
٨) توقف عن التبخير عندما تشعر بأن الحليب سخن
وليس سخن جدا وهي المرحلة التي تشعر بها انك لو استمريت بالتبخير ستحرق بها يدك .. عند إغلاق مقبض التبخير تماما قم بإبعاد وعاء التبخير وضعه جانبا ثم قم بمسح الحليب العالق على عصا التبخير بمنشفة خاصة بالمبخر فقط ثم قم بإبعاد عصا التبخير بعيدا عنك الى داخل ماكينة الاسيريسو بإستخدام
نفس منشفة عصا التبخير ثم قم وانت ممسك بعصا التبخير بحذر من منتصفه بفتح مقبض البخار لمدة ٣ تواني وذلك بهدف ازالة الحليب العالق داخل المبخر ثم اغلق المبخر وقم بتنظيفه من الخارج (هذه العملية يجب أن لا تأخذ منك ٥ - ٦ ثواني فقط) .. ثم قم بمسك وعاء التبخير وحركة بطريقة دائرية من أجل
مزج الحليب مع الرغوة تماما .. يحب ان يكون سطح الحليب ناعما لامعا كأنه مرآة .. لا يجب ان تكون هناك فقاعت هوائية صغيرة نتجت عن تبخير الحليب .. ان وجدت هناك فقاعات في هذه الحالة قم (بطرق) وعاء التبخير على سطح الكونتر بحذر وبطريقة لطيفة كي لا يتناثر منك الحليب ..قم بطرقة ٣ مرات ثم
حركه بشكل دائري .. الهدف من هذه الحركة / التقنية هو التخلص من الفقاعات الهوائية تلك .. اذا لم تختفي كرر العملية مرة أخرى وأخرى الى ان تختفي تماما ثم قم بسكب الحليب فوق القهوة الى حافة الكوب واستمتع بأحلى رغوة لأحلى كوب كابتشينو ..
٩) طريقة أخرة لتبخير الحليب .. قم بوضع عصا
٩) طريقة أخرة لتبخير الحليب .. قم بوضع عصا
التبخير على الجانب الأيمن من وعاء التبخير مع تطبيق باقي التعليمات السابقة حرفيا .. في هذه الحالة ستتكون لديك (الدوامة) المطلوبة منذ اللحظة الأولى .. ابقى محافظا على ابقاء نصف راس المبخر داخل سطح الحليب خلال فترة تمدد الحليب خلال المرحلة الاولى ثم قم بسحب الوعاء الى اعلى بحيث يصل
رأس المبخر الى أسفل وعاء التبخير ولكن ليس ملامسا له ثم قم بتطبيق بقية التعليمات ..
هذا وصل الله على سيدنا محمد وعلى آله وصحبة وسلم أجمعين ...
هذا وصل الله على سيدنا محمد وعلى آله وصحبة وسلم أجمعين ...
لتبخير الحليب لمشروبات اللاتيه والفلات وايت والكورتادو قم بوضع نصف راس المبخر تحت سطح الحليب ثم افتح المبخر واترك البخار يدخل الى داخل الحليب لمدة لا تزيد عن ٣ ثواني ثم اسحب يدك الى الأعلى .. في هذه الحالة سيكون كامل رأس المبخر اصبح تحت سطح الحليب حيث تتوقف عن سماع صوت تستسة
الحليب الناتج عن دخول البخار الى داخل الحليب (تس تس تس ...الخ) .. استمر بتسخين الحليب على هذه الوضعية الى ان تشعر بأن الحليب أصبح ساخنا تماما (وهي اللحظة التي تسبق الشعور بلسعة حرارة وعاء التبخير) .. عند هذه النقطة أطفئ المبخر وعندها يكون قد تكونت لك طبقة رقيقة جدا من كريمة
النعمة ويكون سطحها براقا كالمرآة ..
ملاحظة ..
الطريقة واحدة والتكنيك واحد في كلا التبخيرين .. الإختلاف الوحيد بينهما في رأس المبخر ..
في الكابتشينو يتم المحافظة على ابقاء نصف راس المبخر تحت سطح الحليب في المرحلة الأولى من التبخير في حين يتم غمر كامل رأس المبخر تحت سطح الحليب
ملاحظة ..
الطريقة واحدة والتكنيك واحد في كلا التبخيرين .. الإختلاف الوحيد بينهما في رأس المبخر ..
في الكابتشينو يتم المحافظة على ابقاء نصف راس المبخر تحت سطح الحليب في المرحلة الأولى من التبخير في حين يتم غمر كامل رأس المبخر تحت سطح الحليب
في المرحلة الثانية من التبخير حتى نهاية التبخير ..
أما في التبخير للاتيه يتم ابقاء نصف راس المبخر تحت سطح الحليب لمدة ٣ ثواني (فقط) ليس أكثر من ذلك ثم يتم غمر كامل رأس المبخر تحت سطح الحليب حتى نهاية التبخير ..
ببساطة سر تبخير الحليب يكمن في (رأس المبخر) .. بقدر ما تضع منه تحت
أما في التبخير للاتيه يتم ابقاء نصف راس المبخر تحت سطح الحليب لمدة ٣ ثواني (فقط) ليس أكثر من ذلك ثم يتم غمر كامل رأس المبخر تحت سطح الحليب حتى نهاية التبخير ..
ببساطة سر تبخير الحليب يكمن في (رأس المبخر) .. بقدر ما تضع منه تحت
سطح الحليب بقدر ما تحصل على الرغوة التي تريدها لا اكثر من ذلك ولا أقل ..
الا هل بلغت .. اللهم فاشهد ..
شدو حيلكم علشان نصير نشرب قهوة ١٠٠% 👍🏼 ..
تحياتي ...
الا هل بلغت .. اللهم فاشهد ..
شدو حيلكم علشان نصير نشرب قهوة ١٠٠% 👍🏼 ..
تحياتي ...
جاري تحميل الاقتراحات...