#كيمياء_البصل_الأسود #الكيمياء_من_حولنا تعرف عملية تحميص البصل (الكُشنَه) وتحويله للون البني المسود باسم الكرملة caramelization أو كاراميليسيشين وهي عملية تحلل حراري (بيروليسيس pyrolysis) يتم فيها تعريض البصل للحرارة -لا دور للانزيمات في هذه العملية- والتي تؤدي بدورها إلى
تكسير جزيئات السكر الكبيرة الموجودة في البصل كالسكريات العديدة polysaccharides -ومثالها الفركتوناز Fructanse(هو بوليمر للفركتوز وتختلف عدد وحداته)-إلى جزيئات سكر أصغر ولذلك يستطيع الإنسان بلسانه الاحساس بطعمها الحلو وهذا ما يفسر الملمس الناعم والطعم الحلو للبصل الأسود(المحمر)الذي
تشعر به بعد اكلك له والذي يختلف كليا عن طعم البصل -أحلى- قبل عملية الكرملة
جاري تحميل الاقتراحات...