رتبها

سأشرح الانفوجرافيك السابق الذي يوضح فيه الخمسة عشرة مرحلة لإعداد القهوة، من زراعتها الى أن تصل لنا كوباً من القهوة (مرفق).
حاولت أن أبسطه بقدر استطاعتي مع اضافات بسيطة عليها للفائدة تجدونها تحت هذه التغريدة، متمنياً لكم قراءة ممتعه ☕

١. زرع حبوب القهوة:
يحتفظ ببعض حبوب القهوة الخضراء لاستخدامها مرة أخرى في عملية الزراعة لمراحل قادمة حيث تستخدم حبوب البن (اللغير محمصة) لزراعة أشجار البن الجديدة.
ومراحل نموها تكون كالتالي

٢. عملية الحصاد: في مزارع القهوة الكبيرة المسطحة مثل الصورة الأولى، تستخدم آلالات ومعدات خاصة لحصاد وجمع كرز البن.
وفي بعض المناطق، يحصد كرز البن باليد، وهو عمل شاق ولكن يكون فيه الانتقائية اكثر دقة من الآلات، لأنهم يقومون باختيار الكرز الأحمر الناضج فقط كما في الصورة الثانية.

٣. التنقية والتنقيع: عندما تستخدم آلات لحصاد كرز البن يكون الكرز مخلط بين الاصفر والاخضر الذي لم ينضج، والاحمر الناضج كما في الصورة.
الخطو الأولى: إزالة الشوائب والكرز اللغير ناضج والحجارة، والأغصان، ثم ينقع الكرز الأحمر في سطول ماء، وعند طفو كرز البن يتم ازالته لانه يعتبر فاسدا

٤. التخلص من القشرة الخارجية المحاطة بالبن بواسطة أجهزة وآلات خاصة وهي آلة نزع القشرة من على البن تسمى (A pulper machine) مرفق مقطع يبين الطريقة

٥. عملية التخمير (fermentation)، ولها ثلاث طرق في الاستخدام، وكل طريقة يمكن أن يكون لها تأثير كبير على طعم المنتج النهائي.
الاولى: التخمير المنخفض أو المعالجة المغسولة
Low Fermentation (Wet Processing)
وبعد هذه المعالجة يتم تجفيف البن

هذه العملية الأحدث ولكنها تستخدم فيها الكثير من الماء، وأصبحت الطريقة الأكثر شيوعاً لطرق تخمير القهوة، وممكن لكل شركة لها طرقها في عملية هذه المعالجة.
مقطع يوضح طريقة التخمير المنخفض لاحد الشركات
youtu.be

الطريقة الثانية: التخمير المتوسط اوالمعالجة الشبه مغسولة
Medium Fermentation (semi - washed)
هذه المعالجة يستخدم فيها التجفيف مباشرة بعد عملية نزع قشور البن بالالة المختصة، حيث أن هذه المعالجة تعطي ايحاء مفكه للبن واكثر قواماً من الطريقة الاولى.

في الطريقة الاولى والثانية من المرحلة الخامسة مرتبطة مع المرحلة الرابعة وهي التخلص من قشور البن والتخمير والغسيل ثم التجفيف

أما الطريقة الثالثة: هي التخمير العالي أو المعالجة الجافة
High Fermentation (Dry process)
يجفف كرز البن بشكل مباشر بعد حصده وانتقائه من المزارعين، دون تخميرٍ أو غسلٍ او استخدام آلة نزع القشور من البن، وتستخدم هذه الطريقة لكثير من الدول التي يقل فيها الماء
youtu.be

٦. عملية التجفيف: تتم عملية التجفيف بطريقتين اما تجفيف ميكانيكياً، أو عن طريقة عملية تقليدية وهي نثر حبوب القهوة ووضعها على مساحة كبيرة مسطحة او على منصات خاصة للتجفيف معرضة للشمس، حتى تصل نسبة الرطوبة في حبوب البن من ٩ الى ١٣%.

٧. التخزين: يتم وضع البن الأخضر بعد التجفيف في أكياس وتخزن على منصات بطريقة يسمح بتدفق هواء جيد لها ويجعلها بعيدة عن أي رطوبة، وبالامكان أن تخزن لشهور أو لسنين.

٨. بعد مرحلة التجفيف تمر بمرحلة تسمى (milling): وهي المرحلة النهائية في العمليات، حيث تتم فيها إخراج وإزالة جميع الطبقات والشوائب التي تكون عالقة في البن، فتمر بخطوتين الاولى تقشير الشوائب من على البن ومن ثم تلميع البن.